Parlar de cafès d’origen és també parlar de territori, clima, tradició i innovació. Per això, des de Cafés El Magnífico volem endinsar-nos en Cerrado Mineiro, una de les regions cafeteres més emblemàtiques del Brasil i reconeguda internacionalment per la qualitat i personalitat dels seus cafès.
La regió del Cerrado Mineiro
La regió del Cerrado Mineiro va ser la primera regió productora amb denominació d’origen al Brasil per un decret del Govern de Mines Gerais de 1995. Són 55 municipis situats enlaire Paranaíba, Triângulo Mineiro i Nord-oest de Minas que conreen el cafè de Cerrado Mineiro.
Per a la producció de cafè es recomanen àrees amb altituds que variïn entre els 800 i els 1.300 m s. n. m., podent ser dotades d’irrigació en funció del règim de pluges. La perfecta definició de les estacions climàtiques, amb estiu calent i humit i hivern suau i sec són perfectes per a la producció de cafè.
Aquestes condicions climàtiques ocorren pel fet que la regió de Cerrado es troba en àrea continental, que promou un patró de pluges diferent del qual tenen altres regions productores brasileiras, que sofreixen influència directa de les masses oceàniques.
Història del cafè en Cerrado Mineiro
Els primers productors de cafè de Cerrado Mineiro que es van instal·lar en aquesta regió van iniciar les seves activitats en 1972, en Patrocini segons registres de l’extint Institut Brasileiro do Cafè, ja que fins llavors es va considerar que aquesta era una zona impròpia per al cultiu del cafè.
Atrets per la topografia plana de la zona, fins aquí van arribar caficultores tradicionals del Nord do Paraná, de Sao Paulo, i de Sul de Mines amb la percepció que en Cerrado estarien lliures d’una dels majors malsons dels caficultores: les gelades. Després de la gran gelada de 1975 el flux de caficultores cap al Cerrado es va intersificar, de manera que la regió va començar a consolidar-se com la nova frontera del cafè brasileiro.
Els primers anys van ser molt durs, penosos i plens de decepcions ja que molts caficultores van confondre el color del sòl del Cerrado amb el to vermell intens dels fèrtils sòls del Nord do Paraná i Sao Paulo, on la coneixen amb el nom de terra roxa. Precisament en Cerrado, els sòls amb aquest to vermellós són els menys fèrtils pel que necessiten una forta correcció.
Una vegada apresa aquesta lliçó van començar a buscar i obtenir el suport d’institucions de recerca per a comprendre millor el clima i el sòl de Cerrado. Amb l’organització d’associacions i cooperatives de la regió es va facilitar l’arribada de diversos òrgans governamentals de recerca, de tal forma que Cerrado se convirtió en la regió de les majors innovacions tecnològiques en caficultura de tot el Brasil.
Innovació, sostenibilitat i model productiu
Aquesta actitud receptiva a la recerca té com a fonament la cerca de l’estabilitat de la producció del cafè de Cerrado Mineiro. Això és: com es pot conjugar una bona productivitat amb una qualitat estable de producte.
El caficultor de Cerrado ja sap que no basta solament produir, sinó que el model de producció del cafè de Cerrado Mineiro segueixi els preceptes de sostenibilitat que es basen en: sostenibilitat ambiental, social i financera.
Les fazendas mantenen més del 20% de mitjana de la seva àrea total com a àrea de reserva permanent, preservant la rica flora natural de la regió. També les labors irrigades empren el reaprofitament de les aigües tractades.
La regió de Cerrado, a través de les seves entitats, va ser pionera en el model de contracte social entre els treballadors, que és la referència sobre la qual avui és obligatori en tot el Brasil.
Perfil sensorial del cafè de Cerrado Mineiro
Les característiques bàsiques de beguda del cafè de Cerrado Mineiro són les següents:
- aroma intensa
- notes aromàtiques entre caramel i nous
- delicada acidesa cítrica semblant a la de la taronja
- beguda de bona estructura i cos
- final axocolatat de llarga durada
Característiques del cafè segons la microregió
El cafè de Cerrado Mineiro, en funció de la seva localització geogràfica, de la seva altitud que varia entre els 800 i els 1250 metres, i també de les característiques del sòl tenim el següent quadre.
| MICROREGIÓ | AROMA | SABOR | ACIDESA | POSTGUST |
|---|---|---|---|---|
| Nord i Oest (necessita irrigació) | Intens, amb tons de nous | Amb molt de cos | Prácticament sense acidesa cítrica | Intens i axocolatat |
| Central (Patrocinio) | Intens, amb tons de caramel | Amb cos | Suau acidesa cítrica | Axocolatat |
| Sud | Intens, tons de caramel | Amb cos | Mitjana acidesa cítrica | Axocolatat i afruitat |
| Est | Intens, amb tons axocolatats | Amb cos | Mitjana acidesa cítrica | Axocolatat i afruitat |
| Chapadao de Ferro | Intens amb notes florals | Amb molt de cos | Acidesa cítrica mitjana, alta | Axocolatat i afruitat |
| Extrems Nord (secos no pe) | Dolç amb tons de nous | Amb molt de cos i dolçor | Pràcticament sense acidesa cítrica | Intens i axocolatat |
| Indianàpolis | Intens, amb tons de pa torrat | Amb molt de cos i untuositat | Suau acidesa cítrica | Axocolatat |
L’assecat natural del cafè en Cerrado
El cafè de Cerrado Mineiro compta amb un clima especial. Té una estació plujosa i calenta que possibilita el desenvolupament dels fruits i un hivern extremadament sec de temperatures suaus, que coincideix amb el període de collita. A més, és una de les rares regions del món que produeix excel·lents cafès naturals, això és aquells que s’assequen amb l’escorça.
La intensitat lluminosa en Cerrado és molt estable al llarg de l’any, per la qual cosa, sense excepció, totes la fazendas en Cerrado fan l’assecat del cafè en pati al sol. Amb els recursos tècnics desenvolupats pels caficultores en els últims anys, els assecadors mecànics només s’empren per a donar una millor homogeneïtzació a l’assecat final.
Adaptació al mercat i tecnificació de les fazendas
Finalment, els caficultores del Cerrado, treballen en l’adaptació contínua a les tendències actuals del mercat i del beneficiat del cafè, així com en la tecnificació de les fazendas.
Continuar descobrint cafès d’origen amb El Magnífico
El cafè de Cerrado Mineiro és un magnífic exemple de com el clima, el coneixement tècnic i la tradició cafetera poden donar lloc a perfils sensorials únics i recognoscibles.
En Cafés El Magnífico continuem explorant i seleccionant cafès d’origen que reflecteixen la personalitat de cada territori. Si vols descobrir altres cafès d’especialitat i aprofundir en el món del cafè d’origen, et convidem a explorar el nostre catàleg.