Hablar de cafés de origen es también hablar de territorio, clima, tradición e innovación. Por eso, desde Cafés El Magnífico queremos adentrarnos en Cerrado Mineiro, una de las regiones cafeteras más emblemáticas de Brasil y reconocida internacionalmente por la calidad y personalidad de sus cafés.
La región del Cerrado Mineiro
La región del Cerrado Mineiro fue la primera región productora con denominación de origen en Brasil por un decreto del Gobierno de Minas Gerais de 1995. Son 55 municipios situados en Alto Paranaíba, Triângulo Mineiro y Noroeste de Minas que cultivan el café de Cerrado Mineiro.
Para la producción de café se recomiendan áreas con altitudes que varíen entre los 800 y los 1.300 m s. n. m., pudiendo ser dotadas de irrigación en función del régimen de lluvias. La perfecta definición de las estaciones climáticas, con verano caliente y húmedo e invierno suave y seco son perfectos para la producción de café.
Estas condiciones climáticas ocurren por el hecho de que la región de Cerrado se encuentra en área continental, que promueve un patrón de lluvias diferente al que tienen otras regiones productoras brasileiras, que sufren influencia directa de las masas oceánicas.
Historia del café en Cerrado Mineiro
Los primeros productores de café de Cerrado Mineiro que se instalaron en esta región iniciaron sus actividades en 1972, en Patrocinio según registros del extinto Instituto Brasileiro do Café, ya que hasta entonces se consideró que esta era una zona impropia para el cultivo del café.
Atraídos por la topografía plana de la zona, hasta aquí llegaron caficultores tradicionales del Norte do Paraná, de Sao Paulo, y de Sul de Minas con la percepción de que en Cerrado estarían libres de una de las mayores pesadillas de los caficultores: las heladas. Después de la gran helada de 1975 el flujo de caficultores hacia el cerrado se intensifico, de forma que la región comenzó a consolidarse como la nueva frontera del café brasileiro.
Los primeros años fueron muy duros, penosos y llenos de decepciones ya que muchos caficultores confundieron el color del suelo del Cerrado con el tono rojo intenso de los fértiles suelos del Norte do Paraná y Sao Paulo, donde la conocen con el nombre de terra roxa. Precisamente en Cerrado, los suelos con este tono rojizo son los menos fértiles por lo que necesitan una fuerte corrección.
Una vez aprendida esta lección empezaron a buscar y obtener el apoyo de instituciones de investigación para comprender mejor el clima y el suelo de Cerrado. Con la organización de asociaciones y cooperativas de la región se facilitó la llegada de diversos órganos gubernamentales de investigación, de tal forma que Cerrado se convirtió en la región de las mayores innovaciones tecnológicas en caficultura de todo Brasil.
Innovación, sostenibilidad y modelo productivo
Esta actitud receptiva a la investigación tiene como fundamento la búsqueda de la estabilidad de la producción del café de Cerrado Mineiro. Esto es: cómo se puede conjugar una buena productividad con una calidad estable de producto.
El caficultor de Cerrado ya sabe que no basta solamente producir, sino que el modelo de producción del café de Cerrado Mineiro siga los preceptos de sostenibilidad que se basan en: sostenibilidad ambiental, social y financiera.
Las fazendas mantienen más del 20% de media de su área total como área de reserva permanente, preservando la rica flora natural de la región. También las labores irrigadas emplean el reaprovechamiento de las aguas tratadas.
La región de Cerrado, a través de sus entidades, fue pionera en el modelo de contrato social entre los trabajadores, que es la referencia sobre la que hoy es obligatorio en todo Brasil.
Perfil sensorial del café de Cerrado Mineiro
Las características básicas de bebida del café de Cerrado Mineiro son las siguientes:
- aroma intenso
- notas aromáticas entre caramelo y nueces
- delicada acidez cítrica parecida a la de la naranja
- bebida de buena estructura y cuerpo
- final achocolatado de larga duración
Características del café según la microrregión
El café de Cerrado Mineiro, en función de su localización geográfica, de su altitud que varía entre los 800 y los 1250 metros, y también de las características del suelo tenemos el siguiente cuadro.
| MICROREGIÓN | AROMA | SABOR | ACIDEZ | POSTGUSTO |
|---|---|---|---|---|
| Norte y Oeste (necesita irrigación) | Intenso, con tonos de nueces | Con mucho cuerpo | Prácticamente sin acidez cítrica | Intensa y achocolatada |
| Central (Patrocinio) | Intenso, con tonos de caramelo | Con cuerpo | Suave acidez cítrica | Achocolatado |
| Sur | Intenso, tonos de caramelo | Con cuerpo | Mediana acidez cítrica | Achocolatado y afrutado |
| Este | Intenso, con tonos achocolatados | Con cuerpo | Mediana acidez cítrica | Achocolatado y afrutado |
| Chapadao de Ferro | Intenso con notas florales | Con mucho cuerpo | Acidez cítrica media, alta | Achocolatado y afrutado |
| Extremos Norte (secos no pe) | Dulce con tonos de nueces | Con mucho cuerpo y dulzor | Prácticamente sin acidez cítrica | Intensa y achocolatada |
| Indianápolis | Intenso con tonos de pan tostado | Con mucho cuerpo y untuosidad | Suave acidez cítrica | Achocolatada |
El secado natural del café en Cerrado
El café de Cerrado Mineiro cuenta con un clima especial. Tiene una estación lluviosa y caliente que posibilita el desarrollo de los frutos y un invierno extremadamente seco de temperaturas suaves, que coincide con el período de cosecha. Además, es una de las raras regiones del mundo que produce excelentes cafés naturales, esto es aquellos que se secan con la corteza.
La intensidad luminosa en Cerrado es muy estable a lo largo del año, por lo que, sin excepción, todas la fazendas en Cerrado hacen el secado del café en patio al sol. Con los recursos técnicos desarrollados por los caficultores en los últimos años, los secadores mecánicos solo se emplean para dar una mejor homogeneización al secado final.
Adaptación al mercado y tecnificación de las fazendas
Finalmente, los caficultores del Cerrado, trabajan en la adaptación continua a las tendencias actuales del mercado y del beneficiado del café, así como en la tecnificación de las “fazendas”.
Seguir descubriendo cafés de origen con El Magnífico
El café de Cerrado Mineiro es un magnífico ejemplo de cómo el clima, el conocimiento técnico y la tradición cafetera pueden dar lugar a perfiles sensoriales únicos y reconocibles.
En Cafés El Magnífico seguimos explorando y seleccionando cafés de origen que reflejan la personalidad de cada territorio. Si quieres descubrir otros cafés de especialidad y profundizar en el mundo del café de origen, te invitamos a explorar nuestro catálogo.