Perú Chirimoya
La Finca
La finca Chirimoya es va consolidar l’any 2018 quan un grup de petits productors de Cajamarca van decidir associar-se amb el propòsit de millorar les seves collites així com el de preservar l’entorn natural que els envolta. Els seus esforços col·lectius combinen el mètode tradicional de beneficiat amb instal·lacions modernes, on cada família actualitza les infraestructures de les seves finques per a obtenir una major qualitat en tassa. Al seu torn, la comunitat roman molt unida i comparteixen entre ells els seus coneixements tant heretats, com de les noves tecnologies.
Els membres de la Finca Chirimoya produeixen cafès certificats orgànics i han estat pioners en sostenibilitat en la seva localitat. Els resultats s’han vist reflectits sobretot en un enriquiment del sòl com també, un resultat en tassa amb més qualitat.
Benefici
Les cireres són collides al punt òptim de maduració i es guarden en tancs de fermentació durant 24 hores abans de ser portades a la despolpadora. Seguidament, es despolpen les cireres i els grans amb el mucílag adherit passen als tancs de fermentació durant 36 hores de manera anaeròbica (es tapen els tancs).
Una vegada passat aquest procés es renta el cafè i es posa en parihuelas elevades de 7 a 10 dies per al seu assecament.
Origen
El Perú és el vuitè major productor de cafès del món, té moltes finques entre 1.600 i 1.800 msnm, i compta predominantment amb les varietats typica i Bourbon.
Les dades històriques registren l’arribada de plantes de cafè a Lima en 1760 des de la ciutat de Guayaquil. El cafè va trobar a les valls interandines i selva alta del Perú un terreny propici per a florir. L’altitud, la calor i la suficient humitat d’aquestes zones van fer que a finals del segle XVIII, el cafè s’hagués posicionat en la selva alta semitropical de Huanuco, Moyabamba, Cusco i Jaén, a fi de satisfer el creixent mercat local.
Els cafès peruans són conreats molt alt a les muntanyes dels Andes. Aquesta excepcional altitud crea un cafè amb una espurna efervescent brillant, dolçor suau i un agradable cos mitjà. El Perú és un origen excel·lent per cafès orgànics, a causa de l’àrdua tasca d’uns pocs exportadors / importadors a aconseguir que les finques i beneficis arribin als estàndards orgànics.
Gairebé el 70% de la producció total de cafè al Perú prové de la part nord del país. Cajamarca i Chirinos són les dues àrees d’extrema atenció en cafès de comerç just i programes de separació de micro lots.
9,50 € – 38 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)