Perú Chirimoya
La Finca
La finca Chirimoya se consolidó en 2018 cuando un grupo de pequeños productores en Cajamarca decidieron asociarse con el propósito de mejorar sus cosechas así como el de preservar el entorno natural que los rodea. Sus esfuerzos colectivos combinan el método tradicional de beneficiado con instalaciones modernas, donde cada familia actualiza las infraestructuras de sus fincas para obtener una mayor calidad en taza. A su vez, la comunidad permanece muy unida y comparten entre ellos sus conocimientos tanto heredados, como de las nuevas tecnologías.
Los miembros de la Finca Chirimoya producen cafés certificados orgánicos y han pioneros en sostenibilidad en su localidad. Los resultados se han visto reflejados sobretodo en un enriquecimiento del suelo como también, un resultado en taza con más calidad.
Beneficio
Las cerezas son cosechadas en su punto óptimo de maduración y se guardan en tanques de fermentación durante 24 horas antes de ser llevadas a la despulpadora. Seguidamente, se despulpan las cerezas y los granos con el mucílago adherido pasan a los tanques de fermentación durante 36 horas de manera anaeróbica (se tapan los tanques).
Una vez pasado este proceso se lava el café y se pone en parihuelas elevadas de 7 a 10 días para su secado.
Origen
Perú es el octavo mayor productor de cafés del mundo, tiene muchas fincas entre 1.600 y 1.800msnm, y cuenta predominantemente con las variedades Typica y Bourbon.
Los datos históricos registran la llegada de plantas de café a Lima en 1760 desde la ciudad de Guayaquil. El café encontró en los valles interandinos y selva alta de Perú un terreno propicio para florecer. La altitud, el calor y la suficiente humedad de estas zonas hicieron que a fines del siglo XVIII, el café se hubiera posicionado en la selva alta semitropical de Huanuco, Moyabamba, Cusco y Jaén, a fin de satisfacer el creciente mercado local.
Los cafés peruanos son cultivados muy alto en las montañas de los Andes. Esta excepcional altitud crea un café con una chispa efervescente brillante, dulzor suave y un agradable cuerpo medio. Perú es un origen excelente para cafés orgánicos, debido a la ardua labor de unos pocos exportadores/ importadores en conseguir que las fincas y beneficios lleguen a los estándares orgánicos.
Casi el 70% de la producción total de café en Perú proviene de la parte norte del país. Cajamarca y Chirinos son las dos áreas de extrema atención en cafés de comercio justo y programas de separación de micro lotes.
9,50 € – 38 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)