Colombia El Obraje
La Finca
El Sr. Pablo Guerrero va ser el primer a introduir cafè en l’àrea de Tangua fora de la ciutat de Pastura. La ciutat solia ser una àrea de producció de blat i fesols, però quan el negoci va començar a fallar, el Sr. Guerrero va veure l’oportunitat d’explorar amb cafè. Era arriscat perquè no estava segur de com productiu seria aquest a una alçada tan alta, però els cafès van florir i ara altres segueixen els seus passos.
La finca de Pablo Guerrero, Hisenda L’Obraje, és una de les propietats més impressionants de les muntanyes del departament de Nariño. Originalment, era un hort de pomeres, i la transició al cafè va ser desafiant però gratificant. L’experiència del Sr. Guerrero en arquitectura el porta a abordar el cafè des d’angles apassionats però també pragmàtics, aplicant estratègies de sembra i processament dissenyats per a la salut de la finca a llarg termini.
Tots els fertilitzants i el control de malalties s’apliquen des de la part superior de la finca cap avall per evitar l’arrossegament d’insums pesats cap amunt, un exemple de la manera com Pau aborda estratègicament tots els aspectes de la gestió de la finca . La collita de cafè, per contra, comença a les elevacions més baixes i continua el seu camí cap amunt. El petit benefici del Obraje inclou un assecador mecànic per a l’acabat de lots que comencen als llits elevats.
La finca empra quatre estils de poda per fer que als cafès els creixin noves branques i així fomentar nova producció, ja que cada node d’una branca només produeix un raïm de cireres. A les 40 hectàrees d’Hisenda El Obraje, els cafetars constitueixen la majoria de la propietat. Pau gestiona El Obraje amb cura, planifica què parcel·les es van a renovar, sigui replantant o podant, per produir la major i millor collita cada any.
Benefici
El Obraje està equipat amb un benefici humit petit però extremadament ordenat en la part superior de la propietat.
Tots els temps d’elaboració varien segons les variables de clima en el moment de la collita. Normalment, les cireres es fermenten durant 20 hores (en cirera) en les mateixes bosses que utilitzen els recol·lectors. Les cireres es cullen selectivament per la seva maduresa i també es classifiquen per flotació. Després del despolpat, el cafè es fermenta en sec durant unes altres 24 hores i després es renta completament, concloent amb un segon tipus de flotació.
El cafè rentat generalment s’asseca durant una mitjana de 16 dies en llits elevats o quatre dies en l’assecador de combustió de pergamí mecànic, on rep un flux d’aire calent de 30 graus Celsius.
Origen
Nariño és la província més al sud de Colòmbia, límit amb l’Equador i llar de milers de petites famílies productores de cafè. Les tres cadenes de muntanyes andines de Colòmbia convergeixen a Nariño, presentant altituds ideals i sòls fèrtils per a la producció d’Aràbiga d’alçada. Cal destacar que els seus pendents agrests que, en una distància relativament curta, es presenten temperatures diferents durant el dia.
Aquesta peculiaritat presenta diferents topoclimes i microclimes que li confereixen unes condicions particulars adequades per al cultiu del cafè pel que fa a disponibilitat d’aigua, temperatura, radiació solar i règim de vents. La seva proximitat a l’Equador, a més o menys 1 grau al nord, fa que els vents càlids i humits provinents del fons de les valls ascendeixen a la nit, permetent produir cafè a altures que aconsegueixen altituds extremes, alguns a més de 2.300 msnm!
Aquesta zona de producció presenta una radiació solar de 1.660 hores de mitjana durant l’any, cicles de pluja de 1.860 mm, sòls amb alt contingut de matèria orgànica que fan possible el cultiu de cafè a grans altures i temperatures de mitjana de 19 ° C. La majoria tenen ombra, certificacions de sostenibilitat i en ells s’aprecia un gran respecte i amor per la natura.
La geografia particular de Nariño i la seva proximitat amb les fronteres costals i terrestres històricament l’ha transformat en un corredor per rutes de comerç il·lícit, donant lloc a la violència injustificada contra els residents de finques de muntanyes remotes. Avui dia, gràcies a l’esperit particularment resilient i intrèpid dels caficultors de Nariño, la petita regió és un nucli respectat en innovació de cafè.
Salvador Sans va participar com a jutge en la 8a edició de la Tassa de l’Excel·lència de Colòmbia realitzada en San Juan de Pastures, a Nariño – 2010. El complau confirmar que la seva valoració personal va coincidir amb el veredicte del jurat i els seus cafès preferits es van fer amb la distinció “Presidential Awards”. Si vols saber més sobre aquesta regió Salvador relata més detalls sobre el seu viatge al blog de Cafès el Magnífico.
14 € – 56 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)