Café
El Obraje | Bourbon Amarillo - El Magnífico

El Obraje | Bourbon Amarillo

Nota de cata

Acidez integrada. Cuerpo redondo.
Dulce, chocolate y afrutado.

La Finca

El Sr. Pablo Guerrero fue el primero en introducir café en el área de Tangua fuera de la ciudad de Pasto. La ciudad solía ser un área de producción de trigo y frijoles, pero cuando el negocio comenzó a fallar, Sr. Guerrero vio la oportunidad de explorar con café. Era arriesgado porque no estaba seguro de cuán productivo sería este a una altura tan alta, pero los cafetos florecieron y ahora otros siguen sus pasos.

La finca de Pablo Guerrero, Hacienda El Obraje, es una de las propiedades más impresionantes de las montañas del departamento de Nariño. Originalmente, era un huerto de manzanos, y la transición al café fue desafiante pero gratificante. La experiencia del Sr. Guerrero en arquitectura lo lleva a abordar el café desde ángulos apasionados pero también pragmáticos, aplicando estrategias de siembra y procesamiento diseñados para la salud de la finca a largo plazo.

Todos los fertilizantes y el control de enfermedades/ malezas se aplican desde la parte superior de la finca hacia abajo para evitar el arrastre de insumos pesados hacia arriba, un ejemplo de la forma en que Pablo aborda estratégicamente todos los aspectos de la gestión de la finca. La cosecha de café, por el contrario, comienza en las elevaciones más bajas y continúa su camino hacia arriba. El pequeño beneficio de El Obraje incluye un secador mecánico para el acabado de lotes que comienzan en las camas elevadas.

La finca emplea cuatro estilos de poda para hacer que a los cafetos les crezcan nuevas ramas y así fomentar nueva producción, ya que cada nodo de una rama solo produce un racimo de cerezas. En las 40 hectáreas de Hacienda El Obraje, los cafetales constituyen la mayoría de la propiedad. Pablo gestiona El Obraje con cuidado, planifica qué parcelas se van a renovar, ya sea replantando o podando, para producir la mayor y mejor cosecha cada año.

Beneficio

fomentar nueva producción, ya que cada nodo de una rama solo produce un racimo de cerezas. En las 40 hectáreas de Hacienda El Obraje, los cafetales constituyen la mayoría de la propiedad. Pablo gestiona El Obraje con cuidado, planifica qué parcelas se van a renovar, ya sea replantando o podando, para producir la mayor y mejor cosecha cada año.

BENEFICIO
El Obraje está equipado con un beneficio húmedo pequeño pero extremadamente ordenado en la parte superior de la propiedad.

Todos los tiempos de elaboración varían según las variables de clima al momento de la cosecha. Normalmente, las cerezas se fermentan durante 20 horas (en cereza) en las mismas bolsas que utilizan los recolectores. Las cerezas se cosechan selectivamente por su madurez y también se clasifican por flotación. Después del despulpado, el café se fermenta en seco durante otras 24 horas y luego se lava completamente, concluyendo con un segundo tipo de flotación.
El café lavado generalmente se seca durante un promedio de 16 días en lechos elevados o cuatro días en el secador de combustión de pergamino mecánico, donde recibe un flujo de aire caliente de 30 grados Celsius.

Origen

Nariño es uno de los 32 departamentos de Colombia. Es la provincia más al sur de Colombia limítrofe con el Ecuadory hogar de miles de pequeñas familias productoras de café. Las tres cadenas de montañas andinas de Colombia convergen en Nariño, presentando altitudes ideales y suelos fértiles para la producción de Arábica de altura. Es necesario destacar que sus agrestes pendientes permiten que, en una distancia relativamente corta, se presenten temperaturas diferentes durante el día.

Esta peculiaridad presenta diferentes topoclimas y microclimas que le confieren unas condiciones particulares adecuadas para el cultivo del caféen cuanto a disponibilidad de agua, temperatura, radiación solar y régimen de vientos.Su proximidad al ecuador, a más o menos 1 grado al norte, hace que los vientos cálidos y húmedos provenientes del fondo de los valles ascienden en la noche, permitiendo producir café a alturas que alcanzan altitudes extremas, algunos a más de 2.300 msnm!

Esta zona de producción presenta una radiación solar de 1.660 horas en promedio durante el año, ciclos de lluvia de 1.860 mm, suelos con alto contenido de materia orgánica que hacen posible el cultivo de café a grandes alturas y temperaturas en promedio de 19°C. La mayoría tienen sombra, certificaciones de sostenibilidad y en ellos se aprecia un gran respeto y amor por la naturaleza.

La geografía particular de Nariño y su proximidad con las fronteras costales y terrestres históricamente la ha transformado en un corredor para rutas de comercio ilícito, dando lugar a la violencia injustificada contra los residentes de fincas de montañas remotas.Hoy en día, gracias al espíritu particularmente resiliente e intrépido de los caficultores de Nariño, la pequeña región es un núcleo respetado en innovación de café.

Salvador Sans participó como juez en la 8ª edición de la Taza de la Excelencia de Colombia realizada enSan Juan de Pastos, enNariño – 2010. Le complace confirmar que su valoración personal coincidió con el veredicto del jurado y sus cafés preferidos se hicieron con la distinción “PresidentialAwards”. Si quieres saber más acerca de esta región Salvador cuenta más detalles sobre su viaje en el blog de Cafés el Magnífico.

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