En Cafés El Magnífico somos unos apasionados del café. Y eso incluye la información y documentación referente al cultivo del café y su proceso. Hoy compartimos con vosotros una joya que guardamos en nuestra biblioteca particular.
Nos situamos en Kenia, uno de los países con producción cafetera de más alta calidad de todo el mundo.
«Kenia no es solo reconocido por sus excelentes caficultores, terruños y los famosos y deliciosos cultivares SL28 y SL34, también por la gran calidad del trabajo realizado en sus estaciones de lavado.» — Salvador Sans, fundador de Cafés El Magnífico.
Y es precisamente sobre esa excelencia en el trabajo de lavado lo que describe este artículo que os presentamos.
Se trata de un artículo de abril de 1999 publicado en el boletín mensual del Coffee Board of Kenya. El autor es J.K. Mburu Senior, reputado investigador sénior que trabajaba en la Fundación para la Investigación del Café en 1986. En este artículo, Mburu explica paso a paso el proceso de beneficiado húmedo en Kenia.
REVISA AQUÍ EL DOCUMENTO COMPLETO SOBRE EL BENEFICIADO EN KENIA
Coffe Board of Kenya
Ahora que ya estamos situados en Kenia, solo falta explicaros brevemente qué trabajo hace la Coffe Board of Kenya, en cuyo boletín se encuentra el artículo.
La Junta del Café de Kenia (Coffee Board of Kenya, CBK) es el organismo gubernamental responsable de regular, desarrollar y promover la industria cafetera del país. Su labor abarca toda la cadena de valor del café, desde la producción hasta la comercialización, garantizando el cumplimiento de la normativa y los estándares de calidad que han consolidado la reputación internacional del café keniano.
Entre sus funciones se encuentran la concesión de licencias a los distintos actores del sector, el apoyo técnico a los agricultores, la supervisión del beneficiado y la clasificación del café, así como la promoción del café de Kenia en los mercados internacionales mediante acciones de divulgación, investigación y desarrollo.
Boletín mensual de la Coffee Board of Kenya
En esta línea de trabajo se inscribe el documento firmado por JK Mburu. El título original es Notas sobre los procedimientos de procesamiento del café y su influencia en la calidad.
Se trata de un texto de carácter técnico y pedagógico en el que la CBK detalla de forma sistemática el proceso de beneficiado húmedo del café en Kenia, una etapa clave para la obtención de los perfiles sensoriales que distinguen al café del país.
El artículo describe paso a paso las distintas fases del beneficiado y pone el foco en los criterios de calidad, los controles y las buenas prácticas recomendadas por el propio organismo regulador.
Más allá de su valor histórico, el documento constituye una referencia fundamental para comprender cómo se ha estructurado y estandarizado el beneficiado húmedo en Kenia y el papel que ha desempeñado la CBK en la definición de estos protocolos.
Proceso riguroso y metódico para el excelente café de Kenia
Desde Cafés El Magnífico te invitamos a que revises todo el texto para comprender el excelente sistema de trabajo para el beneficiado en húmedo. Verás que el texto incluye un subrayado por el propio Salvador Sans que sirve para comprender mejor todo el proceso y tomar notas precisas.
Ya sabes, prepárate un buen café y disfruta de la lectura del documento. Kenia en tu taza y sobre el papel.