Colombia Casa Negra
Finca
La finca Casa Negra se encuentra en Armenia, en el corazón del Quindío, en el paisaje cultural cafetero colombiano. Es el proyecto de Jairo Arcila, caficultor de tercera generación que ha dedicado toda su vida al café, apoyado por su esposa Luz Helena Salazar y sus hijos Carlos y Felipe Arcila, quienes son co-fundadores de Cofinet, empresa exportadora que promueve cafés colombianos en mercados internacionales
La finca cultiva principalmente las variedades Castillo y Caturra, adaptadas a la altitud de 1.350–1 400 metros sobre el nivel del mar y a los suelos volcánicos de la región. La filosofía de Casa Negra va más allá de la producción: incorpora prácticas ambientales, conservación de agua, tratamiento natural de residuos y reforestación con especies nativas, buscando minimizar la huella ecológica y fortalecer la sostenibilidad del sistema productivo.
Además de café, la finca mantiene otros cultivos como mandarinas, naranjas y banano, integrando diversidad agrícola con la economía cafetera familiar
Beneficio
En Casa Negra, el principal método de beneficio es lavado: las cerezas se recolectan manualmente en su punto óptimo de madurez, flotan y se seleccionan para dejar fuera los granos de baja densidad. Se aplica una fermentación en agua de unas 30 horas, antes de despulpar, lo que ayuda a desarrollar equilibrio y claridad en taza. Luego, el pergamino se lava y se seca en condiciones de temperatura controlada hasta alcanzar el contenido de humedad ideal para conservar los perfiles sensoriales.
Este enfoque controlado produce cafés limpios y equilibrados, con perfiles que combinan dulzura de caramelo y azúcar moreno, especias suaves y ligeros toques cítricos, además de notas frutales como cereza, pasa y ciruela, logrando tazas redondas y con postgusto duradero.
En algunos microlotes más experimentales, Casa Negra también trabaja mediante procesos naturales y fermentaciones anaeróbicas, explorando perfiles más intensos con notas de fruta oscura y profundidad aromática.
Origen
Las regiones del norte del país (por ejemplo, Santa Marta y Santander), con sus temperaturas más altas y altitudes más bajas, ofrecen cafés con mucho cuerpo, con menos brillo; El «cinturón de café» central con Antioquía, Caldas y Quindío, entre otras, donde se encuentra la mayor parte de la producción del país con cafés que presentanun sabor suave y una gran dulzura, pero baja acidez. Los departamentos del suroeste de Nariño, Cauca y Huila tienden a tener fincas de mayor altitud, lo cual se traduce en una acidez más compleja y una mayor floralidad en los perfiles.
12,25 € – 49 €
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