Colombia ParaÍso 92
Anualmente, en estas fechas navideñas, seleccionamos pequeños lotes excepcionales, producidos por extraordinarios caficultores.
Este 2025 encontrarás variedades SL28, Pink Bourbon, Geisha y Bourbon Honey.
Reserva ahora tu café y sé de los primeros en disfrutarlo. Los envíos se realizarán el 1 de diciembre.
La Finca
En las montañas de Piendamó, Cauca, a más de 2.000 metros de altitud, se encuentra la finca La Macarena, propiedad de Wilton Benítez, caficultor con más de 25 años de experiencia y referente en el café de especialidad colombiano. Junto con su otra finca, Paraíso 92, Wilton ha convertido estos espacios en verdaderos laboratorios agrícolas donde se combina la tradición cafetera con la innovación científica.
Su trabajo se centra en procesos cuidadosamente diseñados: desde los métodos lavados clásicos hasta fermentaciones anaeróbicas controladas y técnicas como el thermal shock (choque térmico), que potencian la dulzura, el cuerpo y la complejidad aromática. Esta visión le permite obtener cafés de perfiles únicos, con notas frutales brillantes, matices florales y un dulzor limpio, reconocidos en todo el mundo.
Más que fincas, La Macarena y Paraíso 92 son ejemplos de cómo la pasión, la ciencia y la tradición pueden converger para elevar el café colombiano a su máxima expresión.
Por otro lado, El Paraíso 92 sirve como centro neurálgico de sus otras dos fincas para producir más de 20 variedades de café mediante métodos de vanguardia. La finca cuenta con un laboratorio de microbiología, laboratorio de calidad y planta de procesamiento. Los minuciosos procesos aplicados a los diversos cafés empiezan con: una rigurosa selección de la cereza esterilización y caracterización de las cerezas; seguida de la fase inicial de fermentación anaeróbica. Cabe destacar que el número 92 es referido a las 92 familias que se contratan cada año para la cosecha de sus fincas.
En Cafés el Magnífico, tuvimos la gran suerte de conocer a Wilton el año pasado donde tuvimos el gran privilegio de catar juntos en nuestro laboratorio de cata. Este año, seguimos apostando por sus lotes especiales estás navidades.
Variedad Gesha
El mundialmente conocido como el Campeón o el Champán de los varietales, fue descubierto en 1931 en el poblado Gesha o Gecha. En ese lugar aislado en la zona de Bench-Maji, en el suroeste de Etiopía, lo hallaron unos botánicos que recolectaban semillas para su estudio.
Unos años después el director de Agricultura de Kenia pidió más semillas de esa zona. Así en 1936, Richard Whalley, cónsul británico en Maji recolectó 10 libras de semillas con la ayuda de personas de la tribu Tishana. Estas semillas se enviaron a Kitale donde estaba el centro de investigación del café de Kenia y a Tanzania donde se la conoció por primera vez como Geisha.
En la década de los 50 la FAO envió algunas semillas de Geisha, referencia VC496 al Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) en Costa Rica para su estudio en su parque de varietales. Desde allí, a través de Costa Rica, llegó a Panamá y más concretamente a la zona de Boquete de la mano de Don Pachi Serracín en 1963.
Mas allá de Etiopía, su tierra natal, y Panamá donde encontró el terruño ideal, Geisha se cultiva hoy en otros países cafetaleros como Malawi, Colombia, Costa Rica, México, Taiwan e Indonesia entre otros.
Beneficio
Las cerezas se recolectan manualmente y se seleccionan por tamaño y densidad. Posteriormente se esterilizan con agua ozonizada y luz ultravioleta antes de despulpar.
La fermentación se realiza en biorreactores anaeróbicos durante 52 horas, inoculando levaduras Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, que aportan aromas frutales con carácter especiado y notas cítricas. Durante el proceso se controlan parámetros como pH (5,5) y grados Brix (18).
Tras la fermentación, el café se lava con agua caliente (75 °C) y se seca en equipos mecánicos controlados a 38 °C durante 46 horas, asegurando estabilidad y conservación de compuestos aromáticos.
El resultado es un Geisha de gran complejidad aromática, con un perfil frutal, cítrico y especiado muy distintivo.
Origen
De acuerdo con los límites establecidos en la solicitud de reconocimiento de Denominación de Origen Protegida de Café de Cauca, el café bajo esta indicación geográfica se produce en 29 municipios, con una altitud promedia de 1.758 msnm, pero que puede extenderse hasta los 2.100 msnm. El clima de la región es de temporadas de lluvias y los suelos volcánicos son homogéneos.
Tal vez la única característica climática que está sujeta a una mayor variabilidad en esta región, respecto a cualquier otra región de cultivo de café en Colombia, es el intervalo de temperaturas diarias: oscilan entre 11°C y 18°C. Estas variaciones de temperatura durante el día y la noche son esenciales para explicar la calidad del Café de Cauca. Las temperaturas nocturnas bajas, asociadas con altitudes relativamente altas, reducen el ritmo de maduración del grano de café y le dan mayores niveles de acidez y notas dulces muy particulares.
39,50 € – 158 €
Este producto estará disponible 01/12/2025. Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)