El Salvador Los Pirineos Bourbon Élite
La Finca
Finca Los Pirineos ha producido cafés “Taza de la Excelencia” nada más nada menos que ocho veces, cuatro de las cuales fueron clasificados entre los diez mejores. Es una de las fincas más conocidas en el Salvador debido a que ha fue una de las primeras en enfocar la producción del café hacia el mercado del café de especialidad. Gilberto Baraona, fallecido en 2020, fue uno de los pioneros en la modernización de las fincas. Hoy en día su hijo Diego Baraona es el que lleva la finca y comparte la misma pasión que su padre tenía hacia el café.
Cafés el Magnífico mantiene una relación especial con esta finca debido a que, Salvador Sans fue un gran amigo de Gilberto y coincidieron en la Taza de la Excelencia. A su vez, Claudia Sans en 2023 pudo tener la gran oportunidad de viajar a El Salvador y visitar la finca de Diego. Los procesos son meticulosos, las variedades están muy bien cuidadas y el proceso de control de calidad en cata es excelente. Como también, Diego es uno de los mejores anfitriones que alguien pudiera desear, confirma Claudia.
En Los Pirineos hay alrededor de 20 variedades de café en producción, incluidas Rume Sudan, SL-28, Batian y Gesha, aunque Pacamara y Bourbon son los cafés básicos que representan aproximadamente el 80 % del volumen de la finca. Junto con las 20 variedades que se encuentran en producción en la finca, Los Pirineos también mantiene su propio jardín de variedades de café y vivero que contiene aproximadamente 70 variedades diferentes de cafés. Este trabajo con variedades fue una pasión para el padre de Diego que él continúa con afán.
Beneficio
Este café se llama «Élite» porque el padre de Diego le puso ese nombre, en referencia a los bourbons de la finca con más de 90 años de antigüedad. Las cerezas de café recién cosechadas se despulpan con agua para eliminar la piel y la pulpa. Posteriormente, el café con el mucílago adherido se extendie sobre parihuelas elevadas y sombreadas, y se seca durante 45 días hasta alcanzar su humedad ideal.
Origen
Localizado al este del país, la región montañosa de Tecapa – Chinameca (500 – 2.140 msnm) abarca 17.300 hectáreas donde sus casi 3.000 productores pueden ver el rocío cubriendo los cafetos en las primeras horas de la mañana. Las variedades más comunes en la región son: Bourbon, Pacas y Pacamara.
La altura y la precipitación anual, crean un microclima idóneo, su situación de cara al Este y Oeste, permite una exposición solar más prolongada, que ayuda a una mejor maduración del fruto, y suelos fértiles con alto contenido de materia orgánica y volcánica, proveen los altos contenido de nutrientes fósforo y potasio, que son necesarios para obtener cafés de alta calidad.
12,50 € – 50 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)