Etiopía Bensa
Estación de beneficio
La comunidad productora es de aproximadamente 2.500 caficultores, y la fuerza de trabajo en Qonqona Mill es meticulosa en los detalles. Incentivar la recolecta de cerezas rojas y el cultivo de alta calidad solo fortalece lo que ya son cualidades excepcionales inherentes de variedades genéticas fuertes, condiciones climáticas y de altitud ideales, suelos ricos en minerales y agua de manantiales cristalina.
A los productores se les paga una prima por la excelencia, y se provee regularmente recursos para la fertilización saludable de los cafetos. Las variedades genéticas se conocen localmente como Walecho y Michicho, primitivos ancestros del varietal Bourbon. El molino está ubicado 1.700 msnm, mientras que las fincas todas están en áreas más elevadas a 1.800 – 2.100 msnm.
El suelo rojo y marrón oscuro ayuda el café a crecer adecuadamente proporcionando una taza de alta acidez, notas cítricas, y picante.
Beneficio
Las cerezas rojas se recogen manualmente y llevadas ese mismo día a la estación de beneficio. A partir de este punto, las cerezas que flotan se retiran del lote, y las restantes se colocan en pequeñas camas africanas elevadas para una selección manual más fácil.
Durante los 11-15 días de exposición solar, las cerezas son revueltas diversas veces para asegurar un secado homogéneo. Al alcanzar los 12% de humedad las cerezas cocos son removidas y almacenadas.
A medida en que la cereza se seca, se convierte en una «fruta seca» (coco) donde los azúcares y los sabores son más pronunciados como en los orejones. El café adquiere un sabor fuerte, de frutas y azúcares, es más cítrico pero al mismo tiempo muy redondeado.
Origen
El nombre Sidama a menudo se escribe «Sidamo,» y los dos nombres se utilizan generalmente intercambiablemente. Parte de la confusión proviene de designaciones políticas anteriores que llamaron Sidama a la gran región federal que se extiende desde la ciudad de Shashemene en el centro hasta la frontera con Kenia; Y que luego se llamó Sidama a una sub-región mucho más pequeña que contiene las ciudades de Hawassa (Awassa), Yirga Alem, y Dila.
Todos los orígenes del café designados como Sidama están dentro del territorio más grande de Sidama, pero no todos se encuentran dentro del estado más pequeño de Sidama.
Las regiones productoras de café de Sidama se encuentran en el famoso Valle Gran Rift que atraviesa Etiopía y Kenia. El campo es generalmente exuberante y verde. Aunque en su mayoría rural, esta parte de Etiopía está muy densamente poblada.
Sidama cuenta con una extraordinaria variedad de sabores de café. Se producen muchos grados diferentes de cafés lavados y no lavados, y puede haber diferencias sorprendentes de ciudad a ciudad. Diferentes tipos de suelos, micro climas, y sobre todo los innumerables varietales autóctonos producen un caleidoscopio de diferentes sabores.
Situada en Sidama, Bensa está bordeada al sur y al norte por la región de Oromia, con Bona Zuria al oeste, Arbegona a noroeste, Cher al este, y Aroresa en el sureste. La ciudad más importante en Bensa es Daye. A una altitud de 2.000 msnm, por la zona pasan muchos ríos que fluyen bajando las montañas Bale.
Los agricultores de esta región cultivan no sólo café, sino también árboles de sombra local como Warka y además de trigo, maíz y teff (cereal africano).
11,25 € – 45 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)