Etiopía Daniso Horsa
Productor
Daniso Horsa es un productor de café de la región de Damo, en Shantawene, dentro del distrito de Bensa (Sidama), una zona reconocida por su belleza natural y su fuerte identidad cultural. La mayoría de sus habitantes pertenecen al grupo Shantawene Kebena y hablan los idiomas Sidaamu y Amhárico.
El paisaje de Damo está lleno de vida: colinas verdes, caminos de tierra rojiza y el bullicio de comunidades que trabajan el café bajo la sombra de las acacias. Allí, el cultivo del café es un oficio exigente y meticuloso. Daniso cuida sus cafetos durante todo el año, esperando pacientemente que las flores blancas den paso a cerezas rojas intensas, recolectadas a mano solo en su punto óptimo.
Además de su finca en Damo, Daniso gestiona otro terreno en Faficho, en la zona de Bombe Kebele, contribuyendo así a la diversidad cafetera del área de Bensa.
Beneficio
Se recogen las cerezas en su punto de maduración y se llevan a la estación de lavado central. Luego, se ponen las cerezas a secar al sol en parihuelas elevadas durante unos 15 a 20 días, en capas muy delgadas para que su secado sea lo más homogéneo posible.
Una vez pasados estos días se descascarilla para llevar guardar el café en sacos. Pasados unos meses se lleva a la trilladora para su exportación.
Origen
Cuando nos introducimos en el mundo de los cafés lavados del sur de Etiopía – los nombres más famosos son Yirgacheffe y Sidama – entramos en un mundo sensorial especial y diferente de aquella a la que la mayoría de los bebedores de café están acostumbrados. Estos cafés, cultivados en gran parte de varietales autóctonos de Arábicas muy raros en casi cualquier otro lugar del mundo, presentan perfiles aromáticos intensos y a menudo extravagantes: limón, bergamota, flores, cacao y frutas de acidez brillante.
Situado en el sur de Etiopía, la región de Yirgacheffe dispone de un café de gran calidad, también conocida como la «región de Champagne del mundo del café». Tiene condiciones de crecimiento perfectas para un excelente café: cantidad justa de lluvia y suelo fértil que absorbe todos los minerales esenciales. Los lugareños rara vez se atreven a usar la carretera principal, especialmente en la temporada de lluvias, porque no podrán salir de su brumoso valle debido a las pendientes embarradas. Es como si la belleza y el peligro fueran inseparables.
Yirgacheffe es tanto el nombre de una localidad como la denominación de una calidad de café.
Las variedades endémicas son una mezcla salvaje y misteriosa de variedades autóctonas de flores silvestres, y cada zona o pueblo tiene su propio perfil de sabor, conformado durante muchos años de acuerdo con las condiciones de crecimiento como el suelo, la elevación y el clima. Estos perfiles forman el sistema de clasificación de los cafés Etíopes, por ejemplo, Sidamo, Harrar, Limu, Djimmah, etc. Se argumenta ampliamente que un grado Yirgacheffe puede ofrecer uno de los perfiles de sabor más distintivos del mundo, con potente aroma floral y un intenso sabor a cítricos.
La zona de Gedeo se llama así por el pueblo gedeo, cuyas tierras se encuentran en este territorio. Se extiende hacia el sur de Sidama como una estrecha franja de tierra a lo largo de la vertiente oriental de las tierras altas de Etiopía, en la región de Oromia.
13 € – 52 €
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