Etiopía Esayas Beriso
Esayas Beriso es un excelente caficultor que trabaja en el distrito de Hambela Wamena, en la región de Oromia (Guji), Etiopía, a unos 2.350 metros de altitud sobre el nivel del mar, una de las áreas más elevadas y reconocidas por su calidad de café en el país.
Su camino en el mundo del café comenzó en Dimtu, trabajando primero en el sector público y luego creciendo en el negocio cafetero junto con sus hermanos, inicialmente recolectando cerezas de productores vecinos para venderlas a beneficios locales. Más tarde, Esayas plantó sus propios cafetos y en 2009 decidió dedicar su vida al cultivo de café. Hoy, su esposa Meskerem desempeña un papel clave en la gestión de la cosecha y en la compra de cerezas de fincas cercanas, consolidando un modelo de producción integrador y familiar.
Desde 2017 trabaja con SNAP, un socio exportador etíope que proporciona formación, apoyo técnico y recursos a productores, fortaleciendo tanto la calidad como la sostenibilidad en el proceso productivo. Snap está comprometida con la mejora de la vida de los caficultores. Para ello, enseñan a más de 6.000 caficultores las técnicas de cultivo y procesamiento como también, proporcionan el equipo técnico adecuado para que todo ello sea posible. También, se compromete con el medioambiente y desarrolla prácticas sostenibles mediante la conservación del suelo y el agua, así como a tomar consciencia de la deforestación.
Beneficio
Este lote ha sido procesado mediante el método natural: las cerezas se cosechan a mano, se seleccionan y se fermentan en seco sobre parihuelas elevadas, removiéndolas con cuidado durante todo el día, cubriéndolas en las horas de máxima radiación solar y de noche para asegurar un secado uniforme entre 7 y 10 días. Luego se seleccionan cuidadosamente y se muelen para exportación.
Este enfoque favorece la expresión aromática y la limpieza de taza típicas de los cafés de Guji, manteniendo el carácter frutal y dulce del procesamiento natural.
Origen
El sur de Etiopía es el hogar original del café donde innumerables variedades crecen de forma silvestre en sus bosques húmedos y montañosos. Todas las plantas de la especie Coffea arabica en todo el mundo son descendientes de las plantas del sur de Etiopía.
Shakiso es una localidad pocas veces señalada en Etiopía. Áreas como Yirgacheffe, Sidamo, Harrar, etc. son mucho más conocidas, pero no necesariamente mejor cuando se trata de calidad de taza. Shakiso está a varias horas al sur de Yirgacheffe en la zona de Guji. Hasta hace poco la ciudad raras veces estuvo registrada en los mapas. No es fácilmente accesible y no hay mucho allí más que bosques de café y dos grandes minas de oro que han creado tensión y conflicto en la historia reciente.
Los cafés de esta zona tienen un componente floral inigualable que muy rara vez se encuentra en otros cafés.
El mejor de ellos también tiene componentes de frutas tremendamente articulados, dulzura saturada y sensación de boca que recubre todo el paladar.
La producción de café es bastante nueva en la zona. Los árboles jóvenes, plantados en tierra fresca con excelente sombra tienden a sobresalir por su calidad por una buena cantidad de tiempo. Este es probablemente el caso aquí junto con los pre-requisitos básicos de alta altitud, variedades autóctonas y beneficio bien hecho. Más de 5.000 hectáreas se plantan en Shakiso, de modo que aunque reciente, la producción de café es un componente crítico para la economía local.
15,50 € – 62 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)
