Guatemala Bella Vista
La Finca
Luís Pedro Zelaya Zamora es la cuarta generación de su familia que trabaja en el café. Su primera finca fue Carmona, otro de los grandes nombres del café en Antigua y que en Cafés el Magnífico hemos tostado en temporadas anteriores. En 1995 adquirieron Bella Vista donde tienen el beneficio húmedo y seco que procesa diferentes cafés de la familia como a su vez, de diferentes caficultores de la zona que no disponen de su beneficio propio además de las oficinas de su empresa exportadora Zelcafé.
Durante decenios este negocio familiar se dedicó al negocio de café comercial, pero en el año 2000 Luís Pedro comenzó a desarrollar y cambiar el enfoque de la finca hacia el café de especialidad y el proceso de micro lotes con el apoyo de algunos de sus primeros clientes tostadores. Con el tiempo, Bella Vista ha logrado transformarse con éxito en una finca que se centra exclusivamente al café de especialidad con la intención de proporcionar una buena base para la prosperidad de las futuras generaciones de su familia y comunidad. Con esto en mente, el equipo de Bella Vista busca constantemente formas de proporcionar empleo a la mayor cantidad posible de familias en las comunidades circundantes.
Bajo la mirada de los imponentes volcanes Agua y Fuego la finca cuenta con 70 hectáreas de cafetales con variedades como: Villasarchí, Bourbon, Caturra y Geisha, todas ellas de gran calidad en taza. Las fincas se replantan completamente cada 30 años, con el primer ciclo de recepa después de los primeros 7 años y posteriormente cada año. Como en tantas otras fincas, los grandes desafíos para Bell Vista son la enfermedad de la Roya y la sequía causada por el cambio climático. En este momento están sembrando una parcela de 3 hectáreas con una nueva cepa de Bourbon de menor tamaño y que por tanto facilita la recolección y que tiene un mejor perfil de taza.
Por otro lado, cuentan con una formación considerable en agronomía moderna y, administra muchas fincas que los propietarios no quieren vender pero que tampoco saben o quieren gestionar.
Beneficio
Una vez recogidas las cerezas en su punto óptimo de maduración, el café se lleva a Bella Vista para su beneficiado. Las cerezas van a un tanque de recepción donde se quitan las cerezas vanas y flotadoras y las sanas se separan por lotes (día de cosecha, variedad, altitud…). Después, se pasan a la despulpadora para quitar piel y pulpa y a continuación se llevan a los tanques de fermentación durante 14/15 horas para retirar el mucílago. El café en pergamino se aclara con agua limpia y se llevan a un lavador mecánico antes de pasar a secarse.
El café puede secarse al sol en patios de 12 a 16 díaso en invernadero. Este permite secar el café en un ambiente controlado y de forma gradual, lo que da como resultado una mejor taza. El flujo de aire permite un proceso de secado más uniforme y los granos de café se pueden clasificar fácilmente a mano.
Después de un reposo en bodegas de treinta días, el café pasa por el beneficio seco donde se retira el pergamino, y con las clasificadoras se separa en tres grados: A, B y C, repitiéndose este proceso hasta 7 veces para asegurar una clasificación homogénea. Finalmenteel grano oro puesto en sacos está listo para su exportación.
Origen
La región de Antigua es rica en suelo volcánico, tiene baja humedad, mucho sol y noches frescas. Este valle está rodeado por tres volcanes: Agua, Fuego, y Acatenango. De vez en cuando, Fuego-uno de los tres volcanes activos de Guatemala-añade una fina capa fresca de cenizas ricas en minerales al suelo de Antigua. Esta pómez volcánica en el suelo favorece la retención de humedad, lo que ayuda a compensar la escasez de precipitaciones de la zona. La sombra es especialmente densa para proteger a los cafetos de las heladas ocasionales de la región.
13,50 € – 54 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)