Guatemala Hierba Buena | Natural
La Finca
Esta finca de 1 a 3 hectáreas está regentada por Maritza Roque junto a su hijo Josué. Mediante En los países productores la cadena de valor muchas veces está llena de barreras e intermediarios que dificultan la garantía del buen salario para el productor. Al darse cuenta de ello decidieron abrir el proyecto Chica Bean donde compran en pergamino a mujeres productoras y gestionan un laboratorio de tueste y cata.
Su objetivo es ser transparentes en sus interacciones, brindar oportunidades laborales y organizar cursos de capacitación técnica y profesional. En Chica Bean han simplificado la cadena de valor comprando el café en pergamino directamente a las mujeres productoras y de allí, lo transportan a su tostadora/laboratorio en Santa Lucía Milpas donde se encargan del resto del procesamiento.
¿Por qué solo mujeres?
El papel de la mujer en el café es innegable, ya que se estima que el 70% de la fuerza laboral está compuesta por ellas. Si bien la influencia femenina en el café es enorme y generalmente reciben una remuneración muy baja. Solo el 17% de las producciones tienen una mujer como propietaria o gerente, lo que representa una marcada disparidad en el liderazgo. Parte de esto se debe a que el acceso a préstamos, tecnología y educación es notoriamente difícil para las mujeres en los países productores de café, también en Guatemala.
Es por ello Chica Bean decidió a través de este proyecto educativo, económico y práctico trabajar con la comunidad de mujeres caficultoras de la zona para capacitarlas, empodéralas y sobre todo, dar a conocer sus cafés al mundo.
Beneficio
Las cerezas se recogen en su punto óptimo de maduración y se ponen a secar en parihuelas elevadas durante 30 días.
Una vez pasados estos 30 días las cerezas quedan como una uva-pasa y se almacenan en sacos de yute para que el grano acabe de absorber las características gustativas que encontraremos en la taza final.
Pasado el periodo de almacenamiento, se llevan a la trilladora para sacar la piel, el pergamino e imperfecciones que pueda haber.
Origen
Mientras el café llegaba a Guatemala a fines del siglo XVIII, como ocurre con gran parte de las colonias de América Central y del Sur, su cultivo empezó a ganar fuerza en la década de 1860, con la llegada de inmigrantes europeos alentados por el gobierno guatemalteco a establecer plantaciones.
Las semillas y los esquejes de café se distribuyeron como un estímulo, ya que la principal cosecha de exportación del país (índigo) había fracasado recientemente, dejando a la población algo desesperada para encontrar un reemplazo agrícola. A fines del siglo XIX, Guatemala exportaba más de 140 toneladas de café al año. Hasta 2011, se encontraba entre los cinco mayores productores de café del mundo, aunque en los últimos años ha sido superado por Honduras.
Un gran porcentaje de la población de Guatemala, y por lo tanto también el sector cafetero, se identifica con uno de los más de 20 grupos indígenas reconocidos oficialmente y la mayoría de los agricultores son pequeños caficultores que trabajan independientemente entre sí, o formalmente afiliados en asociaciones cooperativas.
En 1960, los cafetaleros desarrollaron su propio sindicato, que desde entonces se ha convertido en el instituto nacional de café Anacafé (Asociación Nacional del Café), un centro de investigación, agente de mercadeo y organización financiera que ofrece préstamos y ofrece apoyo a los productores de las distintas regiones.
La región de Atitlán se encuentra en el extremo suroeste de Guatemala, a unos 120 kilómetros del Océano Pacífico. Es una de las cinco regiones volcánicas de Guatemala. El lago en sí es en realidad los restos de un volcán que entró en erupción hace 84.000 años. Conocida como la erupción de Los Chocoyos, fue una de las erupciones volcánicas más grandes de los últimos 100.000 años. La caldera resultante, un hueco en forma de caldero de un volcán colapsado, forma la forma del lago hoy.
Atitlán recibe su nombre de la palabra náhuatl que significa «el lugar donde el arco iris obtiene sus colores». El náhuatl lo hablaban los aztecas que una vez vivieron en la región. Hoy en día, los Kaqchikel y Tz’utujil, dos de las naciones que viven hoy a lo largo de las orillas del lago, son descendientes de los mayas.
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