Guatemala Rosma

Finca Rosma fue comprada por primera vez por Fredy Morales en 1963 y más tarde, en 1980, su hijo Alejandro morales se hizo cargo de la finca y la renombró Rosma, en honor a su propia esposa, Rosa María.

Cuando Fredy se hizo cargo de la finca en 1963, la única forma de transportar el café era a lomos de mulas. Junto con los líderes de la comunidad cercana, Fredy y la comunidad construyeron un camino que facilita a los productores el transporte del café al mercado. Otro proyecto que emprendió Fredy fue la construcción de una tubería que lleva agua dulce a la finca desde un manantial a unos 5 kilómetros de distancia.

Más tarde, su hijo Alejandro se hizo cargo de la finca. Actualmente, la finca la dirigen tanto Fredy como sus hijos. El equipo de Rosma han sido ganadores de la Taza de la Excelencia y su dedicación para producir cafés de alta calidad es evidente en cada lote que producen.
En la feria del World of Coffee de Milán tuvimos la gran oportunidad de conocer en persona a Alejandro y dio la casualidad de que venía a pasar unos días a Barcelona con su esposa. Inmediatamente intercambiamos números para que pudiera venir a visitar la tostadora. A finales de Junio nos visito y nos contó el maravilloso proyecto que es Finca Rosma.

Los Morales son meticulosos a la hora de seleccionar y procesar solo los mejores cafés así que hacen una recolección puramente selectiva de las cerezas maduras.
Una vez se recoge la cereza madura se coloca en bolsas donde fermenta ligeramente durante 24 horas. Luego, la cereza se lava en agua limpia y se deja flotar para eliminar cualquier parte inferior madura. La cereza se coloca en parihuelas elevadas para que se sequen aproximadamente de 5 a 6 días antes de pasar a secadores parabólicos durante 25 a 28 días más. La cereza se rastrilla con frecuencia para garantizar un secado uniforme con un total de 29 días de secado.