Honduras el Puente

La conexión de Marysabel y el café está muy arraigada en la historia su familia. Ella representa con orgullo a la cuarta generación de productores de café, con una tradición que se remonta a 1907 cuando su bisabuelo, Don Felipe García, empezó a cultivar café en Honduras. La dedicación de Don Felipe lo llevó a cultivar, procesar y transportar café en mulas en sacos de cuero a El Salvador para exportarlos a Alemania.

Reiteradamente premiados en el Cup of Excellence de su país, desde el primer concurso celebrado en 2004 en el que Salvador Sans participó como juez Internacional y donde tuvimos el honor y el placer de conocerlos y comprar aquel primer lote premiado, su trayectoria viene marcada por su incansable compromiso con la calidad y la sostenibilidad medioambiental, siendo sin duda una de las fincas de café de especialidad más renombradas de Honduras.
Todo pasa por un gran y minucioso trabajo en muchas áreas. Así,gran parte de su energía y enfoque se dirige a mejorar el suelo de sus fincas para garantizar un entorno de crecimiento saludable para los cafetos. Para ello producen fertilizante orgánico hecho de estiércol de vaca y gallinácea mezclado con pulpa de la cereza y otros materiales orgánicos. Esto se usa junto con algunos fertilizantes minerales para asegurar que los cafetos obtengan los nutrientes necesarios para crecer productivos. Las naranjas, aguacates, flores, plátanos y otras frutas también se cultivan en las fincas, tanto para complementar la alimentación de los recolectores como para que creen biodiversidad en las fincas lo que garantiza buenas condiciones de cultivo y sombra para los cafetos.
Para promover aún más la salud ambiental, se abstienen de usar pesticidas en sus fincas. En cambio, controlan los niveles de sombra para controlar el crecimiento de hongos y otras enfermedades del café. También han adoptado un mayor espaciamiento entre los árboles, desviándose de las prácticas convencionales, para reducir el riesgo de hongos y roya de las hojas. Su enfoque innovador revela que cuando los cafetos tienen más espacio para florecer, crecen más sanos y fuertes.Reconociendo el papel fundamental de los bosques, Moisés y Marysabel preservan algunas partes de sus fincas como áreas forestales. Entienden el impacto de la deforestación en las fuentes de agua, las sequías y la erosión. Su compromiso con el mantenimiento de la biodiversidad y los bosques en la finca refleja su dedicación a la sostenibilidad ambiental.

A diferencia de las fincas tradicionales con grandes parcelas contiguas, su enfoque implica cultivar parcelas más pequeñas y dispersas en cuatro municipios distintos: Chinacla, San José, Marcala y Santa Ana. Esta descentralización presenta desafíos en términos de gestión y recolección de cerezas, pero también resulta en una experiencia gratificante presenciar el profundo impacto del “terroir” en el sabor del café.
En estas cuatro regiones, manejan un total de 36 parcelas de tierra diferentes, cada una de las cuales aporta sus propios matices a nuestros perfiles de café. Desde los climas de gran altitud de Santa Ana hasta las condiciones más cálidas y tropicales de Marcala, cada municipio aporta sus propias características únicas a sus cafés. Al obtener cuidadosamente café de diversas regiones, se aseguran de que cada taza de café cuente una historia de su origen, invitándonos a explorar el rico perfil de sabores que sus fincas tienen que ofrecer. Además, tienen diferentes cultivares de café, y van ampliando su selección para incluir Geisha, Java, SL28, Batian, Pacamara, Mokka y más. Cada cultivar agrega un perfil de sabor único, que se confirman como excelentes cafés de especialidad.
En 2012, llegó un momento decisivo, ya que se embarcaron en varios experimentos de secado, explorando diversas técnicas, que iban desde camas elevadas bajo mallas de sombra hasta patios de hormigón y secadores mecánicos. ¿El objetivo? Descubrir el secreto de preservar la frescura del café durante períodos prologados. La respuesta surgió con el secado lento de los cafés, ya sea a baja temperatura en las Guardiolas durante 72 horas o utilizando las camas africanas elevadas bajo sombra, lo que garantiza que los cafés mantengan sus sabores frescos y deliciosos mucho después de la cosecha.
En 2020, su dedicación a la sostenibilidad dio lugar a un cambio importante: reubicar sus instalaciones de procesamiento para reducir el consumo de agua. Este innovador rediseño se basa principalmente en la gravedad para transportar el café, lo que minimiza aún más su huella ambiental. Casi al mismo tiempo, Moisés amplió sus operaciones y agregó un beneficio seco completo, lo que le otorgó a El Puente el control total desde la plantación de semillas hasta la etapa de exportación del café verde.