Kenya Rukira
Finca
Ubicada entre los ríos Thuti y Mumwe en Othaya, condado de Nyeri, la estación de lavado Rukira (como se denominan las estaciones de lavado en Kenia) forma parte de la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Othaya (FCS), que cuenta con 14.000 socios en 19 beneficios húmedos. Rukira cuenta con 800 agricultores registrados, de los cuales 650 producen cerezas activamente. El café se cultiva a gran altitud en las laderas de la cordillera Aberdare, y la cosecha principal se realiza de noviembre a febrero.
La estación de lavado procesa cerezas de más de 670 pequeños agricultores en las tierras altas de Nyeri, una zona conocida por su rico suelo volcánico rojo con alto contenido de fósforo. La lenta maduración de las cerezas a esta altitud, combinada con temperaturas frescas, prolonga los tiempos de secado, lo que da como resultados cafés con un dulzor intenso y un excelente potencial de envejecimiento. Estas condiciones hacen de Rukira un lugar privilegiado para la producción de microlotes excepcionales.
Beneficio
Los agricultores que entregan cerezas a la fábrica de Rukira seleccionan a mano y las entregan ese mismo día. Al recibirlas, se clasifican meticulosamente. Toda la clasificación es supervisada por el encargado de cerezas, quien garantiza que solo se reciban cerezas maduras y sin daños.
Una vez clasificada, las cerezas se llevan a la despulpadora y luego se clasifican por densidad. La cereza despulpada se fermenta de 12 a 24 horas, dependiendo de la temperatura y las condiciones climáticas, para descomponer el mucílago. Personal especializado supervisa la fermentación, verificando regularmente que se detenga en el momento justo. Tras la fermentación, se lava el grano con agua dulce a través de canales de clasificación antes de transferirse a parihuelas elevadas para su secado.
El proceso de secado dura entre 7 y 14 días y los trabajadores giran el pergamino con frecuencia para garantizar un secado uniforme y evitar defectos.
Una vez completamente secos, se quita el pergamino a través del descascarillado y los granos se clasifican antes de la exportación.
Origen
Si bien la planta del café fue introducida en Kenia desde Arabia por misioneros católicos hacia 1896, no fue hasta principios del s. XX que la caficultura toma un fuerte auge en lo que entonces era colonia británica.
Kenia es hoy uno de los orígenes cafeteros más respetados y admirados. Esto es debido no solo a una combinación de un suelo rojizo y fértil de origen volcánico, un clima moderado, luz ecuatorial y varietales de arábica autóctonos del país (SL28, es el más conocido y utilizado), sino también por una incesante investigación sobre caficultura, una excelente organización de pequeños productores organizados en cooperativas que buscan la excelencia y sobretodo que cada pequeño lote de café verde se vende de forma individual en las subastas de Nairobi de forma que cada uno de ellos alcancen por su calidad el precio que merecen.
Las pujas en las subastas son un extraordinario mecanismo para hacer sobresalir la calidad de forma que tanto el que la produce queda recompensado como el tostador que la busca puede adquirirla.
Dentro de un triángulo formado por el monte Kenia, Nairobi y Machakos, se encuentra la región keniana del ‘Oro Negro’. Algunos de los mejores cafés del mundo crecen aquí y representan aproximadamente el 85% o más de la cosecha anual de café del país. La otra parte se encuentra en el oeste de Kenia, en el valle del Rift y en la zona de Taita.
Los inicios de la caficultura en Kenia, a principios del siglo XX, quedaron inmortalizados en la memoria de Isak Dinesenen su célebre libro “Memorias de África”.
13 € – 52 €
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