Panamá Kotowa
La Finca
Duncan es una de las siete fincas de Kotowa. Situada en la vertiente oriental del Volcán Barú, los vientos procedentes del Caribe le proporcionan lluvias suaves durante la estación seca. En esta cara oriental, es habitualmente muy soleada y seca, los cafetos se comportan muy bien debido precisamente a estos microclimas secos. Los profundos suelos orgánicos permiten a las raíces profundizar en la tierra de forma que pueden absorber agua incluso en condiciones adversas permitiendo más concentración de azúcar en la pulpa y el mucílago de la fruta creando brillantes sabores afrutados y jugosos en el grano.
Las siete fincas situadas en Boquete, Bambito y Cerro Punta, bajo el nombre de Kotowa (Montaña en el idioma indígena local) son orgánicas y ecológicas donde se practica la caficultura regenerativa para la protección y recuperación del medio ambiente lo que le ha valido en dos ocasiones el premio Nacional a la Industria Más Limpia otorgado por el Ministerio de Ambiente de Panamá. En palabras de Ricardo “es nuestra responsabilidad como caficultores que viven y trabajan en este entorno protegerlo para las generaciones futuras”.
Ricardo Koyner ha incorporado guarderías con maestras para los hijos de los recolectores, espacio laboral para discapacitados, mano de obra femenina y formación para recolectores adultos. Sus programas sociales han ganado repetidos reconocimientos por Unicef.
Beneficio
Para los cafés destinados al proceso natural las cerezas se recolectan rojo oscuro cuando los azúcares están más concentrados, pero no se dejan secar en el árbol como se hace generalmente en Brasil. Acto seguido se ponen en camas elevadas, tapadas con tela para dar sombra y evitar un secado rápido. Ricardo nos explica que: “queremos al menos unos 10 días de pulpa con humedad para que haya fermentación. Normalmente se destapa por las mañanas y tardes cuando la insolación no es tan fuerte para estimular la aeración y la fermentación aeróbica. Luego ya se deja secar el resto de la jornada durante 20 días. En total son unos 30 días de trabajo”.
El Productor
Ricardo Koyner, ingeniero agrónomo, es el propietario de Kotowa Estate, la tercera generación de una familia de caficultores en Boquete (Panamá). Fue el primer presidente de la Specialty Coffee Association of Panamá de la que sigue siendo un miembro activo.
Además de por la alta calidad de sus cafés, merecedores de múltiples premios incluyendo el Best of Panamá en varias categorías, Koyner es conocido por su apuesta integral por la producción de café de calidad, que no solo se centra en la máxima expresión de sus granos sino en prácticas agrícolas e iniciativas sociales que agregan un valor diferencial a sus cafés.
En sus cafés Ricardo busca la máxima expresión del terruño. Para ello utiliza técnicas de proceso y fermentación basados en ciencia, donde trata de controlar y potenciar los factores que inciden en la acción y reproducción del microbiota endémico que desarrollan los sabores positivos. Uno de sus objetivos prioritarios es que el bebedor de su café pueda sentir la expresión de sabor que proviene del potencial genético de cada variedad, pero desarrollado por los microorganismos del ambiente local y potenciados por las condiciones agroecológicas – temperatura, exposición al sol, humedad relativa y tiempo en procesos de fermentación- de manera que el resultado de su trabajo y el de su equipo sean cafés con personalidad, de calidad diferenciada y real, auténticos cafés de especialidad.
Su hija Victoria, cuarta generación de la familia en dedicarse a la caficultura, licenciada en Horticultura por la Universidad de Oregón, con especialidad en enología y viticultura ya es presente y futuro de Kotowa Coffee.
12,50 € – 50 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)