Perú Villanueva
La Finca
Este lote ha sido cultivado por Agustina Villanueva y Manuel Villanueva: dos pequeños productores de la misma familia que benefician juntos su café ya que los dos, viven al lado y tienen parcelas distintas. Ellos llevan 20 años dedicándose al cultivo del café.
Lo/as caficultore/as de la localidad de Huabal son conocidos por producir microlotes de una gran calidad. Las fincas suelen ser en su mayoría de media hectárea donde se cultivan las variedades Typica, Bourbon, Caturra Rojo y Amarillo…En los últimos años la región de Cajamarca ha destacado por la calidad de sus cafés y, dentro de ella, el distrito de Huabal ha tenido un papel protagonista como cuna de cafés de alta calidad reconocidos internacionalmente.
Agustina Villanueva fue ganadora del Concurso de Cafés especiales de Cajamarca en 2021.
Beneficio
Los cafés de esta selección son lavados, separados por densidad, tras lo cual son despulpados y el mucílago eliminado por fermentación en tanques de agua. Este proceso dura de 18 a 24 horas dependiendo de las condiciones meteorológicas.
El café pergamino se seca cuidadosamente de unos 12 a 18 días hasta llegar a un 11% de humedad. Finalmente, se retira de los patios de secado para su almacenamiento antes de llegar a las trilladoras.
Origen
Perú es el octavo mayor productor de cafés del mundo, tiene muchas fincas entre 1.600 y 1.800msnm, y cuenta predominantemente con las variedades Typica y Bourbon.
Los datos históricos registran la llegada de plantas de café a Lima en 1760 desde la ciudad de Guayaquil. El café encontró en los valles interandinos y selva alta de Perú un terreno propicio para florecer. La altitud, el calor y la suficiente humedad de estas zonas hicieron que, a fines del siglo XVIII, el café se hubiera posicionado en la selva alta semitropical de Huanuco, Moyabamba, Cusco y Jaén, a fin de satisfacer el creciente mercado local.
Los cafés peruanos son cultivados muy alto en las montañas de los Andes. Esta excepcional altitud crea un café con una chispa efervescente brillante, dulzor suave y un agradable cuerpo medio. Perú es un origen excelente para cafés orgánicos, debido a la ardua labor de unos pocos exportadores/ importadores en conseguir que las fincas y beneficios lleguen a los estándares orgánicos.
Casi el 70% de la producción total de café en Perú proviene de la parte norte del país. Cajamarca y Chirinos son las dos áreas de extrema atención en cafés de comercio justo y programas de separación de microlotes.
Los cafés peruanos no gozan de la fama de otros orígenes que han tenido más tiempo y apoyo oficial, pero es posible encontrar cafés de gran valor en taza que sin duda figurarían entre los cafés de referencia para los buenos conocedores cafeteros.
13,25 € – 53 €
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