Colombia Picaflor
La Finca
La afición de Wilton por el cultivo del café comenzó en su juventud cuando se embarcó en el mundo del procesamiento y del cultivo. Con el tiempo, su interés por la tecnología fue creciendo y eso le llevo a darse cuenta del potencial que tenía integrar nueva tecnología en el cultivo del café. La convergencia de estas dos pasiones le ha permitido producir alguno de los cafés más innovadores de la industria. Cabe destacar que el número 92 es referido a las 92 familias que se contratan cada año para la cosecha de sus fincas.
Su finca, situada en la región del Cauca (al Sur de Colombia), El Paraíso 92 sirve como centro neurálgico de sus otras dos fincas para producir más de 20 variedades de café mediante métodos de vanguardia. La finca cuenta con un laboratorio de microbiología, laboratorio de calidad y planta de procesamiento. Los minuciosos procesos aplicados a los diversos cafés empiezan con: una rigurosa selección de la cereza esterilización y caracterización de las cerezas; seguida de la fase inicial de fermentación anaeróbica. . Cabe destacar que el número 92 es referido a las 92 familias que se contratan cada año para la cosecha de sus fincas.
En Cafés el Magnífico, tuvimos la gran suerte de seleccionar los dos lotes que tostaremos con el propio Wilton Benítez. Una mesa de 14 cafés dónde cada uno de ellos presentaba unas características gustativas extraordinarias y de los cuales escoger solo dos se hizo bastante complicado. Destacó a su vez para nosotros como catadores, lo elegantes que eran en taza cada uno de los procesos que aplicaba a las diferentes variedades.
Variedad Typica
Typica es la más famosa de las variedades descendientes del linaje Tipica. Es una variedad alta que se caracteriza por un rendimiento muy bajo, susceptibilidad a enfermedades importantes y buena calidad en taza. Se supone que el grupo Tipica, como todo el café Arábica, es originario del suroeste de Etiopía.
Dado que Typica es de bajo rendimiento y muy susceptible a las principales enfermedades del café, ha sido reemplazada gradualmente en gran parte de América, pero todavía se planta en Perú, República Dominicana y Jamaica, donde se la llama Jamaica Blue Mountain.
Beneficio
Este café tiene un proceso lavado. Las cerezas se recolectan en su punto óptimo de maduración y se llevan a la despulpadora.
Después de ser despulpadas las cerezas, los granos con el mucílago adherido son llevados a los tanques de fermentación con agua.
Una vez pasado el tiempo óptimo, los granos son llevados a secadoras mecánicas.
Este café lleva el nombre de “Picaflor ” (o colibrí: diminuto pájaro endémico de América) que simboliza el entusiasmo por el disfrute. Los colibríes se alimentan del néctar de las flores y de la dulzura de la vida, y para varias culturas antiguas como los mayas y aztecas, también es un mensajero espiritual.
Origen
De acuerdo con los límites establecidos en la solicitud de reconocimiento de Denominación de Origen Protegida de Café de Cauca, el café bajo esta indicación geográfica se produce en 29 municipios, con una altitud promedia de 1.758 msnm, pero que puede extenderse hasta los 2.100 msnm. El clima de la región es de temporadas de lluvias y los suelos volcánicos son homogéneos.
Tal vez la única característica climática que está sujeta a una mayor variabilidad en esta región, respecto a cualquier otra región de cultivo de café en Colombia, es el intervalo de temperaturas diarias: oscilan entre 11°C y 18°C. Estas variaciones de temperatura durante el día y la noche son esenciales para explicar la calidad del Café de Cauca. Las temperaturas nocturnas bajas, asociadas con altitudes relativamente altas, reducen el ritmo de maduración del grano de café y le dan mayores niveles de acidez y notas dulces muy particulares.
30 € – 120 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)