Guatemala Huehuetenango
Finca
Huehuetenango es una región cafetalera conocida por su gran altitud y sus patrones climáticos constantes. La región se encuentra en un punto de encuentro entre el aire caliente que se desplaza hacia el este desde las llanuras de Tehuantepec en Oaxaca, México, y el aire frío que desciende de las montañas de Cuchumantanes. El encuentro de este aire caliente y frío crea un microclima que mantiene a raya las heladas y permite el cultivo de café a mayores altitudes. La producción de café a 2.000 metros sobre el nivel del mar es común aquí. Estas condiciones son perfectas para producir la acidez chispeante y los sabores frutales distintivos de la región.
Este lote ha sido producido por diferentes productores de la zona los cuales producen unas cantidades de café verde muy pequeñas y que no pueden ser exportadas por separado. Es por ello, que los beneficios secos compran estos cafés y los mezclan para producir un Blend que represente el sabor de la región y poder dar al caficultor la oportunidad de vender su café y obtener un mejor precio por un excelente grano.
Beneficio
Los caficultores seleccionan a mano las cerezas, en su punto óptimo de maduración y las despulpan en sus fincas, generalmente con despulpadoras de tambor pequeñas, accionadas manualmente o eléctricas.
Después de la fermentación, se agita el grano para eliminar el mucílago restante y se lava con agua limpia. Toda el agua utilizada durante el despulpe y el lavado se filtra, generalmente a través de agujeros de tierra, para que los sólidos orgánicos no contaminen los cursos de agua locales.
Una vez, pasado esté proceso los granos son secados en bancales elevados que se apilan uno sobre otro para maximizar el espacio. También se utilizan con frecuencia los patios.
Origen
Mientras el café llegaba a Guatemala a fines del siglo XVIII, como ocurre con gran parte de las colonias de América Central y del Sur, su cultivo empezó a ganar fuerza en la década de 1860, con la llegada de inmigrantes europeos alentados por el gobierno guatemalteco a establecer plantaciones.
Las semillas y los esquejes de café se distribuyeron como un estímulo, ya que la principal cosecha de exportación del país (índigo) había fracasado recientemente, dejando a la población algo desesperada para encontrar un reemplazo agrícola. A fines del siglo XIX, Guatemala exportaba más de 140 toneladas de café al año. Hasta 2011, se encontraba entre los cinco mayores productores de café del mundo, aunque en los últimos años ha sido superado por Honduras.
Un gran porcentaje de la población de Guatemala, y por lo tanto también el sector cafetero, se identifica con uno de los más de 20 grupos indígenas reconocidos oficialmente y la mayoría de los agricultores son pequeños caficultores que trabajan independientemente entre sí, o formalmente afiliados en asociaciones cooperativas.
En 1960, los cafetaleros desarrollaron su propio sindicato, que desde entonces se ha convertido en el instituto nacional de café Anacafé (Asociación Nacional del Café), un centro de investigación, agente de mercadeo y organización financiera que ofrece préstamos y ofrece apoyo a los productores de las distintas regiones.
El café de Ceiba proviene de la reconocida región de Huehuetenango que es famosa por sus montañas en cascada, su exuberante vegetación, sus altas altitudes, bosques densos y, por supuesto, la calidad y diversidad de sus cafés.
Gracias a los vientos secos y calurosos que soplan en las montañas de la llanura de Tehuantepec, México, la región está protegida de las heladas, permitiendo que las tierras altas de Huehuetenango sean cultivadas hasta 2.000 metros.
La extrema lejanía de Huehuetenango prácticamente requiere que todos los productores beneficien su propio café. Afortunadamente, la región tiene un número casi infinito de ríos y arroyos, por lo que un molino se puede colocar en casi cualquier lugar.
11 € – 44 €
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