Etiopía Gerse
Estación de lavado
Este café proviene de pequeños productores de la región de Yirgacheffe, una de las zonas más reconocidas de Etiopía por la elegancia y complejidad de sus cafés. El lote procede concretamente de Gerse Kebele, en la zona de Gedeo, donde los cafetos crecen entre los 1.900 y 2.200 metros de altitud sobre suelos de arcilla roja y bajo las condiciones ideales que han hecho famosa a esta región cafetera.
Los productores cultivan variedades tradicionales etíopes, conocidas como variedades endémicas, junto con otras variedades autóctonas seleccionadas localmente. El café forma parte esencial de la economía familiar y del paisaje agrícola de Yirgacheffe, donde el conocimiento sobre el cultivo se transmite de generación en generación.
La combinación de altitud, clima y diversidad genética permite obtener algunos de los perfiles más florales, complejos y refinados del mundo del café, características que han convertido a Yirgacheffe en uno de los orígenes más apreciados dentro del café de especialidad.
Beneficio
Este lote ha sido elaborado mediante un innovador proceso de fermentación infusionada con cáscara de café (Cascara-Infused Ferment). Las cerezas maduras son seleccionadas cuidadosamente y sometidas a una flotación inicial para eliminar los frutos de menor densidad y garantizar que únicamente las cerezas de mayor calidad continúen el proceso.
Tras una selección manual adicional, las cerezas se despulpan y los granos comienzan la fermentación. En este punto se incorpora cascara procedente de lotes naturales previamente secados, que se añade a los tanques de fermentación junto con el mucílago y el agua. Esta interacción controlada aporta nuevas dimensiones aromáticas al café sin perder la identidad del origen.
Una vez finalizada la fermentación, el café se lava con agua filtrada y posteriormente se deja escurrir entre 6 y 10 horas antes de trasladarse a parihuelas elevadas, donde continúa perdiendo humedad de forma gradual y controlada. Finalmente, el café se acondiciona y se prepara para su exportación.
Este proceso aporta una mayor intensidad aromática y complejidad en taza, manteniendo al mismo tiempo la limpieza y claridad características de los cafés lavados de Yirgacheffe.
Origen
Cuando nos introducimos en el mundo de los cafés lavados del sur de Etiopía – los nombres más famosos son Yirgacheffe y Sidama – entramos en un mundo sensorial especial y diferente de aquella a la que la mayoría de los bebedores de café están acostumbrados. Estos cafés, cultivados en gran parte de varietales autóctonos de Arábicas muy raros en casi cualquier otro lugar del mundo, presentan perfiles aromáticos intensos y a menudo extravagantes: limón, bergamota, flores, cacao y frutas de acidez brillante.
Situado en el sur de Etiopía, la región de Yirgacheffe dispone de un café de gran calidad, también conocida como la «región de Champagne del mundo del café». Tiene condiciones de crecimiento perfectas para un excelente café: cantidad justa de lluvia y suelo fértil que absorbe todos los minerales esenciales. Los lugareños rara vez se atreven a usar la carretera principal, especialmente en la temporada de lluvias, porque no podrán salir de su brumoso valle debido a las pendientes embarradas. Es como si la belleza y el peligro fueran inseparables.
Yirgacheffe es tanto el nombre de una localidad como la denominación de una calidad de café.
Las variedades endémicas son una mezcla salvaje y misteriosa de variedades autóctonas de flores silvestres, y cada zona o pueblo tiene su propio perfil de sabor, conformado durante muchos años de acuerdo con las condiciones de crecimiento como el suelo, la elevación y el clima. Estos perfiles forman el sistema de clasificación de los cafés Etíopes, por ejemplo, Sidamo, Harrar, Limu, Djimmah, etc. Se argumenta ampliamente que un grado Yirgacheffe puede ofrecer uno de los perfiles de sabor más distintivos del mundo, con potente aroma floral y un intenso sabor a cítricos.
La zona de Gedeo se llama así por el pueblo gedeo, cuyas tierras se encuentran en este territorio. Se extiende hacia el sur de Sidama como una estrecha franja de tierra a lo largo de la vertiente oriental de las tierras altas de Etiopía, en la región de Oromia.
18,75 € – 75 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)