Colombia El Silencio

Brayan és un jove caficultor de Suaza, Tolida i treballa a la finca al costat del seu pare i els seus dos oncles sent el responsable dels processos de beneficiat. El número més gran de varietats que conreen són: Bourbon Rosat, Colòmbia i Castillo. A més, ara mateix estan experimentant amb varietats com Geisha, Laurina i Pacamara que ens oferiran en futures anyades.

Quant als processos de fermentació, podríem dir que Brayan és una persona que li agrada experimentar i per a això ha assistit a diferents cursos, seminaris… Tot nou coneixement ho aplica als cafès de la seva finca per a poder trobar diferents perfils gustatius. A més, Brayan ha obert un laboratori en Acevedo per a poder tastar els cafès de la seva finca i així, poder millorar en qualitat. Com a exercici gustatiu també convida a uns altres caficultores del municipi per a poder tastar els cafès de les seves respectives finques ajudant-los a millorar la seva qualitat.

Per a ell el més important és aconseguir millorar la qualitat de vida dels caficultores i caficultoras de la seva zona perquè produeixin cafè d’especialitat.

Només són recol·lectades les cireres madures i seguidament són portades a la despolpadora. En elles s’elimina la polpa i el cafè passa per uns canals d’aigua fins a arribar als tancs de fermentació. Amb la condició d’eliminar el mucílag el cafè queda submergit en aigua durant aproximadament, 36 hores. Passat aquest temps, el cafè torna a passar per uns canals d’aigua per a acabar d’eliminar el mucílag que pugui haver quedat adherit al gra. Seguidament, el cafè és assecat en parihuelas elevades.

Una vegada arriba a l’11% d’humitat s’emmagatzema en sacs per al seu repòs abans de ser portat a l’exportadora.