Colombia El Silencio

Brayan es un joven caficultor de Suaza, Huila y trabaja en la finca junto a su padre y sus dos tíos siendo el responsable de los procesos de beneficiado. El mayor número de las variedades que cultivan son: Bourbon Rosado, Colombia y Castillo. Además, ahora mismo están experimentado con variedades como Geisha, Laurina y Pacamara que nos ofrecerán en futuras añadas.

En cuanto a los procesos de fermentación, podríamos decir que Brayan es una persona a la que le gusta experimentar y para ello ha asistido a diferentes cursos, seminarios…Todo nuevo conocimiento lo aplica a los cafés de su finca para poder encontrar diferentes perfiles gustativos. Además, Brayan ha abierto un laboratorio en Acevedo para poder catar los cafés de su finca y así, poder mejorar en calidad. Como ejercicio gustativo también invita a otros caficultores del municipio para poder catar los cafés de sus respectivas fincas ayudándoles a mejorar su calidad.

Para él lo más importante es lograr mejorar la calidad de vida de los caficultores y caficultoras de su zona para que produzcan café de especialidad.

Las cerezas son recolectadas en su punto óptimo de maduración y se ponen en tanques de fermentación cerrados (anaeróbico) durante 37 horas. Pasado este tiempo, las cerezas se ponen en parihuelas elevadas para su proceso natural.
El secado dura unos 30 días hasta que la cereza se seca y queda como una uva-pasa. Hecho esto se almacena en sacos en la finca para estabilizar el grano desarrollando todo su potencial gustativo.