Colombia Lord Voldemort

Deiro García és un dels productors més innovadors, sobretot en temes de fermentació, de Pitalito (Tolida). Durant 3 anys ha estat treballant en diverses proves de processament del cafè i ha obtingut resultats excel·lents que, li permeten tenir una consistència de qualitat en la finca. Per això, va fer un curs de microbiologia on va aprendre que uns certs bacteris i ceps de llevat poden ajudar a produir diferents perfils gustatius en el cafè. Pel que, va decidir reproduir els seus propis bacteris i llevats utilitzant ferments casolans de diferents fruites i verdures.

Aquesta finca porta el nom de Lord Voldemort perquè Deiro és un fanàtic de Harry Potter. Ell sap molt bé que el nom és sorprenent, però li va semblar el més adequat, ja que, els seus cafès també sorprenen amb els seus processos.

La varietat Pink Bourbon és molt coneguda per presentar una tassa floral i dolç, per la qual cosa la seva fermentació ha de ser de poques hores per a no perdre aquest perfil.
Les cireres es recol·lecten al punt de maduració i seguidament, es posen en tancs de 200 litres per a la seva oxidació durant 36 hores. Una vegada passat aquest període de temps, es despolpen i s’emporten als tancs de fermentació on s’afegeixen microorganismes conreats amb la mateixa cirera.

Aquest procés de 36 hores accelera la fermentació i manté el perfil gustatiu del Pink Bourbon. Després es posen els grans a seques en parihuelas elevades durant 15 dies.