Colombia Lord Voldemort

Deiro García es uno de los productores más innovadores, sobretodo en temas de fermentación, de Pitalito (Huila). Durante 3 años ha estado trabajando en varias pruebas de procesamiento del café y ha obtenido resultados sobresalientes que, le permiten tener una consistencia de calidad en la finca. Para ello, realizó un curso de microbiología donde aprendió que ciertas bacterias y cepas de levadura pueden ayudar a producir diferentes perfiles gustativos en el café. Por lo que, decidió reproducir sus propias bacterias y levaduras utilizando fermentos caseros de diferentes frutas y verduras.

Esta finca lleva el nombre de Lord Voldemort porque Deiro es un fanático de Harry Potter. Él sabe muy bien que el nombre es algo sorprendente pero le pareció lo más adecuado ya que, sus cafés también sorprenden con sus procesos.

La variedad Pink Bourbon es muy conocida por presentar una taza floral y dulce, por lo que su fermentación debe de ser de pocas horas para no perder este perfil.
Las cerezas se recolectan en su punto de maduración y seguidamente, se ponen en tanques de 200 litros para su oxidación durante 36 horas. Una vez pasado este periodo de tiempo, se despulpan y se llevan a los tanques de fermentación donde se añaden microorganismos cultivados con la misma cereza.
Este proceso de 36 horas acelera la fermentación y mantiene el perfil gustativo del Pink Bourbon. Después se ponen los granos a secas en parihuelas elevadas durante 15 días.