El contacto estrecho con caficultores y productores permite comprender en profundidad cada café: su terroir, su proceso, su historia y su potencial sensorial. Este diálogo continuo se traduce en una selección rigurosa de lotes excepcionales que llegan al catálogo en momentos muy concretos del año, respetando los ciclos naturales y poniendo en valor el trabajo en origen.
Este vínculo va más allá de la compra de café verde. Implica relaciones a largo plazo basadas en la confianza, la trazabilidad y la mejora constante, donde la innovación en finca, la sostenibilidad y la calidad sensorial avanzan de la mano. Apostar por productores que investigan, experimentan y cuidan cada detalle del cultivo y el beneficio no solo eleva el perfil de la taza, sino que también contribuye a un modelo de café más justo y transparente.
Wilton Benítez y Jesús Salazar son dos ejemplos claros de esta filosofía compartida.
Wilton Benítez: innovación científica al servicio del origen
En las montañas de Piendamó, en la región de Cauca (Colombia), a más de 2.000 metros de altitud, se encuentra la finca La Macarena, propiedad de Wilton Benítez. Con más de 25 años de experiencia, Benítez se ha consolidado como uno de los grandes referentes del café de especialidad colombiano. Junto a su finca Paraíso 92, ha convertido estos espacios en auténticos laboratorios agrícolas donde tradición cafetera e innovación científica conviven de forma natural.
El trabajo de Wilton se caracteriza por un control exhaustivo de cada etapa del proceso. Desde métodos lavados clásicos hasta fermentaciones anaeróbicas controladas o técnicas avanzadas como el thermal shock (choque térmico), su objetivo es potenciar la dulzura, el cuerpo y la complejidad aromática del café sin perder la identidad del origen. El resultado son perfiles sensoriales limpios, precisos y profundamente expresivos, con notas frutales brillantes, matices florales y una elegancia reconocida internacionalmente.
Paraíso 92 actúa como centro neurálgico de sus proyectos. Allí se procesan más de veinte variedades de café mediante técnicas de vanguardia, apoyadas por un laboratorio de microbiología, un laboratorio de calidad y una planta de procesamiento propia. Cada lote comienza con una selección rigurosa de la cereza, su esterilización y caracterización, seguida de una fermentación anaeróbica inicial cuidadosamente monitorizada. El nombre de la finca no es casual: hace referencia a las 92 familias que trabajan cada año en la cosecha, subrayando la dimensión humana del proyecto.
El vínculo con Cafés El Magnífico va más allá de la compra de café. El equipo tuvo la oportunidad de conocer a Wilton Benítez y catar junto a él en el laboratorio de cata, una experiencia que refuerza la confianza mutua y el entendimiento del producto. Como señala Claudia Sans, responsable de calidad de El Magnífico:
“En Cafés El Magnífico tuvimos la gran suerte de conocer a Wilton el año pasado, donde tuvimos el gran privilegio de catar juntos en nuestro laboratorio de cata. Este año seguimos apostando por sus lotes especiales estas Navidades.”
Jesús Salazar: café, conocimiento y compromiso ético
Jesús Salazar es la mente y el alma detrás de Cafeólogo, una iniciativa que concibe el café como una experiencia integral. Su enfoque combina ciencia, filosofía, arte y hospitalidad, creando un puente entre productores y consumidores a través de la cultura cafetera. Formado en medicina y filosofía, Salazar aborda el café con una mirada técnica y, al mismo tiempo, profundamente humana.
El propósito de Cafeólogo es ofrecer tazas excepcionales cuidando cada detalle del proceso: desde la planta y el trabajo agrícola hasta la preparación final en taza. Todo ello bajo principios de sostenibilidad, ética y respeto por las personas involucradas en la cadena de valor. Para lograrlo, Jesús colabora con diferentes fincas, seleccionando cafés que destaquen tanto por su calidad sensorial como por la coherencia de sus prácticas.
Más allá del producto, Cafeólogo es un espacio de diálogo y reflexión. Un lugar donde el café se convierte en excusa para compartir conocimiento, experiencias y pasión. Esta forma de entender el café conecta de manera natural con la filosofía de Cafés El Magnífico.
La relación personal y profesional entre Jesús Salazar y el equipo de El Magnífico ha sido especialmente significativa. Claudia Sans recuerda así su encuentro:
“Tuve la gran suerte de conocer a Jesús Salazar en un momento clave de mi vida profesional. Él fue mi juez líder en mi primer Cup of Excellence en Costa Rica 2023. Su conocimiento y su capacidad de transmitir me enseñaron mucho. Además de ser un excelente catador, es un ser humano extraordinario con el que podría estar horas filosofando sobre café, cultura y la vida.”
Productores que definen una forma de entender el café
Queda claro que la importancia de los productores para Cafés El Magnífico se refleja en relaciones como las que mantenemos con Wilton Benítez y Jesús Salazar. Productores y profesionales que entienden el café como un trabajo de precisión, respeto y aprendizaje constante. Gracias a este contacto directo, El Magnífico puede ofrecer cafés de especialidad de altísima calidad, con identidad propia y una historia que merece ser contada.
Invitamos a los amantes del buen café a descubrir estos orígenes únicos revisando el catálogo de Cafés El Magnífico, donde, en determinadas épocas del año, es posible encontrar los cafés de estos grandes productores que hacen del café una auténtica experiencia.