Colombia Blend Nariño
Las Fincas
Cerro Reyes está ubicado en el municipio de la Unión, Nariño. Esta región de Colombia es conocida por sus cafés de alta complejidad gustativa, buen cuerpo, acidez y dulzura. Su temperatura calurosa y sus noches frías hacen que las cerezas maduren lentamente en el árbol para dar una taza redonda.
Este lote es un proyecto de una de nuestras importadoras de confianza llamado Pequeñas Fincas de Portillas Café. Trabajan en diferentes áreas de la región y en general se realiza el mismo proceso: lavado. Beneficiando el café de diferentes productores y productoras de la zona, dan la oportunidad que su café pueda ser procesado y salga al mercado. De estos lotes, sale una taza que representa el perfil gustativo concreto de la región de Nariño.
Beneficio
Se recolectan las cerezas en su punto óptimo de maduración. Seguidamente, son llevadas a la despulpadora donde se elimina la cáscara y la pulpa. Una vez finalizado este proceso, se llevan los granos de café con el mucílago adherido a los tanques de fermentación entre 18 a 24 horas.
Pasado este tiempo, los granos son pasados por canales de correteo para acabar de eliminar el mucílago. Después, se lleva a secar al sol en patios, marquesinas o tolvas de 12 a 15 días dependiendo de la temperatura del clima. Cuando el grano tiene un 11% de humedad es retirado y se guarda en sacos de yute para su reposo hasta ser llevado a la trilladora para su exportación.
Origen
Nariño es la provincia más al sur de Colombia, limítrofe con el Ecuador y hogar de miles de pequeñas familias productoras de café. Las tres cadenas de montañas andinas de Colombia convergen en Nariño, presentando altitudes ideales y suelos fértiles para la producción de Arábica de altura. Es necesario destacar que sus agrestes pendientes permiten que, en una distancia relativamente corta, se presenten temperaturas diferentes durante el día.
Esta peculiaridad presenta diferentes topoclimas y microclimas que le confieren unas condiciones particulares adecuadas para el cultivo del café en cuanto a disponibilidad de agua, temperatura, radiación solar y régimen de vientos. Su proximidad al ecuador, a más o menos 1 grado al norte, hace que los vientos cálidos y húmedos provenientes del fondo de los valles ascienden en la noche, permitiendo producir café a alturas que alcanzan altitudes extremas, algunos a más de 2.300 msnm!
Esta zona de producción presenta una radiación solar de 1.660 horas en promedio durante el año, ciclos de lluvia de 1.860 mm, suelos con alto contenido de materia orgánica que hacen posible el cultivo de café a grandes alturas y temperaturas en promedio de 19°C. La mayoría tienen sombra, certificaciones de sostenibilidad y en ellos se aprecia un gran respeto y amor por la naturaleza.
La geografía particular de Nariño y su proximidad con las fronteras costales y terrestres históricamente la ha transformado en un corredor para rutas de comercio ilícito, dando lugar a la violencia injustificada contra los residentes de fincas de montañas remotas. Hoy en día, gracias al espíritu particularmente resiliente e intrépido de los caficultores de Nariño, la pequeña región es un núcleo respetado en innovación de café.
Salvador Sans participó como juez en la 8ª edición de la Taza de la Excelencia de Colombia realizada en San Juan de Pastos, en Nariño – 2010. Le complace confirmar que su valoración personal coincidió con el veredicto del jurado y sus cafés preferidos se hicieron con la distinción “Presidential Awards”. Si quieres saber más acerca de esta región Salvador cuenta más detalles sobre su viaje en el blog de Cafés el Magnífico.
9,50 € – 38 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)