Colombia Carambolo

Este café ha sido procesado en Finca Las Flores, fundada en 1990 por Edilberto y Nuria provenientes de la región de Cundinamarca. Años después, la remodelaron para dedicarla en exclusiva a la producción de cafés especiales, aplicando ciencia y tecnología para lograr altos estándares de calidad. Hoy, Jhoan y su hermano Diego son los encargados de administrarla.

Hace pocos años Jhoan decidió asociarse con los propietarios de la Finca El Diviso que lleva más de 25 años produciendo café. Al ser dos fincas de gestión familiar decidieron crear una empresa juntos llamada El Diviso. Por parte de Las Flores tenemos a Jhoan Vergara y por parte de El Diviso a Néstor y Adrián Lasso; una asociación que mira hacia el futuro y que ha implementado todos sus conocimientos para mejorar la calidad de sus fincas.

Recientemente han empezado a trabajar con lotes regionales es decir, procesan en el beneficio cerezas de sus vecinos. Un ejemplo de ello, es este lote llamado El Carambolo.

Se van recolectando las cerezas maduras y seguidamente se dejan en bidones durante 36 horas. Acto seguido, se despulpan y los granos con pulpa y mucílago se ponen en los tanques de fermentación sumergida con recirculación de mosto durante 48 a 60 horas.

Una vez los granos se han desprendido del mucílago se ponen a secar al sol solo durante unas horas. Para estabilizar el secado se llevan a finalizar este proceso a las guardiolas (secadoras mecánicas).