Guatemala Sololá
La Finca
Sabdy es la tercera generación de su familia dedicada al cultivo de café. Ella explica que desde muy pequeña, junto con sus hermanos, aprendía de su padre acerca del cultivo del café así como de la cadena de valor. Esto era porque su padre, no solo se dedicaba a producir café sino que también se dedicaba a la venta de semillas y de viveros.
Sololá es una palabra que procede de la lengua Kekchi Maya y significa: agua de saúco; un árbol que crece en el área.
Beneficio
Una vez, las cerezas son recolectadas en su punto óptimo de maduración se transportan a un beneficio húmedo para procesar el lote. Las cerezas se llevan a la despulpadora y se les retira la piel y la pulpa. Seguidamente se pasa a los tanques de fermentación en este caso sin agua, durante 24 horas para retirar el mucílago.
Después, se lleva a los patios de secado durante 7 días. Pasados estos días, cuando el grano ya alcanzado un 11% de humedad se retiran de los patios de secado para su reposo y envío a la trilladora.
Origen
Mientras el café llegaba a Guatemala a fines del siglo XVIII, como ocurre con gran parte de las colonias de América Central y del Sur, su cultivo empezó a ganar fuerza en la década de 1860, con la llegada de inmigrantes europeos alentados por el gobierno guatemalteco a establecer plantaciones.
Las semillas y los esquejes de café se distribuyeron como un estímulo, ya que la principal cosecha de exportación del país (índigo) había fracasado recientemente, dejando a la población algo desesperada para encontrar un reemplazo agrícola. A fines del siglo XIX, Guatemala exportaba más de 140 toneladas de café al año. Hasta 2011, se encontraba entre los cinco mayores productores de café del mundo, aunque en los últimos años ha sido superado por Honduras.
Un gran porcentaje de la población de Guatemala, y por lo tanto también el sector cafetero, se identifica con uno de los más de 20 grupos indígenas reconocidos oficialmente y la mayoría de los agricultores son pequeños caficultores que trabajan independientemente entre sí, o formalmente afiliados en asociaciones cooperativas.
En 1960, los cafetaleros desarrollaron su propio sindicato, que desde entonces se ha convertido en el instituto nacional de café Anacafé (Asociación Nacional del Café), un centro de investigación, agente de mercadeo y organización financiera que ofrece préstamos y ofrece apoyo a los productores de las distintas regiones.
13,50 € – 54 €
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