Blend Nariño
La finca
Cada família processa el cafè a la seva finca i una vegada assecat el porta a la cooperativa de la Federació Nacional de Cafeters de Colòmbia per a vendre-ho. La Federació de Nariño perfila els lots un a un trobant un perfil gustatiu adequat per a després barrejar els cafès i crear un Blend únic que representa els municipis de Tambo i Consacá.
La Federació treballa per a millorar les condicions de vida de més de 500 mil famílies caficultoras representant els seus interessos a nivell nacional i internacional.
Beneficiat
Només són recol·lectades les cireres madures i seguidament són portades a la despulpadora. En elles s’elimina la polpa i el cafè passa per uns canals d’aigua fins a arribar als tancs de fermentació. Amb la condició d’eliminar el mucílag el cafè queda submergit en aigua durant aproximadament, 24 hores. Passat aquest temps, el cafè torna a passar per uns canals d’aigua per a acabar d’eliminar el mucílag que pugui haver quedat adherit al gra. Seguidament, el cafè és assecat en patis, parihuelas elevades o marquesines.
Una vegada arriba a l’11% d’humitat el cafè és portat a la Cooperativa de la Federació on es perfilen els lots un a un per a barrejar els cafès
Origen
Nariño és la província més al sud de Colòmbia, limítrof amb l’Equador i llar de milers de petites famílies productores de cafè. Les tres cadenes de muntanyes andines de Colòmbia convergeixen a Nariño, presentant altituds ideals i sòls fèrtils per a la producció d’Aràbiga d’alçada. Cal destacar que els seus pendents agrests que, en una distància relativament curta, es presenten temperatures diferents durant el dia.
Aquesta peculiaritat presenta diferents topoclimes i microclimes que li confereixen unes condicions particulars adequades per al cultiu del cafè pel que fa a disponibilitat d’aigua, temperatura, radiació solar i règim de vents. La seva proximitat a l’equador, a més o menys 1 grau al nord, fa que els vents càlids i humits provinents del fons de les valls ascendeixen a la nit, permetent produir cafè a altures que aconsegueixen altituds extremes, alguns a més de 2.300 msnm!
Aquesta zona de producció presenta una radiació solar de 1.660 hores de mitjana durant l’any, cicles de pluja de 1.860 mm, sòls amb alt contingut de matèria orgànica que fan possible el cultiu de cafè a grans altures i temperatures de mitjana de 19 ° C. La majoria tenen ombra, certificacions de sostenibilitat i en ells s’aprecia un gran respecte i amor per la natura.
La geografia particular de Nariño i la seva proximitat amb les fronteres costals i terrestres històricament l’ha transformat en un corredor per rutes de comerç il·lícit, donant lloc a la violència injustificada contra els residents de finques de muntanyes remotes. Avui dia, gràcies a l’esperit particularment resilient i intrèpid dels caficultors de Nariño, la petita regió és un nucli respectat en innovació de cafè.
Salvador Sans va participar com a jutge en la 8a edició de la Tassa de l’Excel·lència de Colòmbia realitzada en Sant Joan de Pastures, a Nariño – 2010. Li complau confirmar que la seva valoració personal va coincidir amb el veredicte del jurat i els seus cafès preferits es van fer amb la distinció “Presidential Awards”. Si vols saber més sobre aquesta regió Salvador relata més detalls sobre el seu viatge al blog de Cafés el Magnífico.
8 € – 32 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)