Etiopía Mulish
Estación de Lavado
Durante mucho tiempo, el café de esta región estuvo agrupado bajo la denominación de café Sidamo pero desde el 2002 fue reconocido como único y recibió su propio nombre. En 2014 Faysel, el fundador de Testi Coffee, visitó la zona por primera vez y montó la estación de lavado de Mulish.
La estación de lavado está a 40km de la ciudad de Shakiso, en la zona de Guji. Situada en una pendiente que desciende hasta el río Mormora, la estación de lavado se asienta sobre 4 hectáreas de terreno y está totalmente equipada para el proceso de lavado del café. Los productores de la zona llevan las cerezas maduras a Mulish y se procesan de dos formas: lavado o natural para luego, separarlas en lotes.
Año tras año, son más los productores que traen café a esta estación de lavado. Tanto es así que Fasye en el año 2016 amplió sus instalaciones abriendo otra estación de lavado en la zona llamada: Bishan Dimo.
Beneficio
En los suelos fértiles de Shakiso los cafetos están completamente sombreados y libres de cualquier tipo de productos químicos.
Este lote es un café beneficiado con el proceso natural. Las cerezas son recogidas en su punto óptimo de maduración y llevadas a la estación de lavado de Mulish. Las cerezas se depositan en parihuelas elevadas para que sean secadas al sol durante unos 20 días. Una vez pasado este proceso, se guardan en sacos para su reposo. Esto hará que el grano acabe de absorber todos los matices gustativos que luego encontraremos en el momento de la catación.
Pasado este periodo se lleva a la trilladora para separar la cáscara del grano y otras impurezas.
Agua durante 36 – 48 horas para eliminar el mucílago de los granos. El agua residual es conducida a dos lagunas donde plantan hierbas vetiver para depurarla.
Origen
El sur de Etiopía es el hogar original del café donde innumerables variedades crecen de forma silvestre en sus bosques húmedos y montañosos. Todas las plantas de la especie Coffea arabica en todo el mundo son descendientes de las plantas del sur de Etiopía.
Shakiso es una localidad pocas veces señalada en Etiopía. Áreas como Yirgacheffe, Sidamo, Harrar, etc. son mucho más conocidas, pero no necesariamente mejor cuando se trata de calidad de taza. Shakiso está a varias horas al sur de Yirgacheffe en la zona de Guji. Hasta hace poco la ciudad raras veces estuvo registrada en los mapas. No es fácilmente accesible y no hay mucho allí más que bosques de café y dos grandes minas de oro que han creado tensión y conflicto en la historia reciente.
Los cafés de esta zona tienen un componente floral inigualable que muy rara vez se encuentra en otros cafés. El mejor de ellos también tiene componentes de frutas tremendamente articulados, dulzura saturada y sensación de boca que recubre todo el paladar.
La producción de café es bastante nueva en la zona. Los árboles jóvenes, plantados en tierra fresca con excelente sombra tienden a sobresalir por su calidad por una buena cantidad de tiempo. Este es probablemente el caso aquí junto con los pre-requisitos básicos de alta altitud, variedades autóctonas y beneficio bien hecho. Más de 5.000 hectáreas se plantan en Shakiso, de modo que aunque reciente, la producción de café es un componente crítico para la economía local.
13,50 € – 54 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)